Çiğ yemek pişmiş yemeklerden daha sağlıklı mıdır?

Doğru, yemek pişirmek genellikle onları daha lezzetli yapar, ancak bu işlem aynı zamanda besin bileşimlerini de değiştirir. Enzimler devre dışı bırakılırken bazı vitaminler kaybolabilir.

Bu bilgilere dayanarak, bazı insanlar çiğ gıda diyetinin, çiğ gıda olarak adlandırılan vücudumuz için daha sağlıklı bir seçenek olacağını savunuyorlar.

Onlar için en çok önerilenler, en az% 70 herhangi bir pişirme veya işlemden geçirilmemiş gıdalardan oluşan bir diyeti takip etmektir. Tabii ki meyve ve sebzelere ek olarak fermente gıdalar, filizlenmiş taneler, fındık ve tohumlar tercih edilir.

Bununla birlikte, sıkı bir şekilde takip edilmesi biraz zor olmak yerine, ham bir diyet vücudumuz için bazı dezavantajlara sahip olabilir. Karar vermek için çiğ ve pişmiş yiyecekler hakkında bazı gerçekleri öğrenin:

Yemek yapmak yiyecek enzimlerini yok edebilir

Pişirme işlemi gıdalarda bulunan bazı enzimleri etkisiz hale getiriyor mu? Aslında, bu araştırmanın işaret ettiği gibi, sıcaklık 47 ° C'yi aştığında, neredeyse tümü devre dışı kalır. Ancak, gıda enzimlerinin sağlığımıza herhangi bir yarar sağladığına dair kanıt yoktur.

Oku: Günlük Menünüz için 26 Lezzetli Vegan Yemek Tarifleri

Suda Çözünen Vitaminler Pişirme Sırasında Kaybedilir

Çiğ besinler aslında bazı besinlerde pişmiş besinlere göre daha zengin olabilir. Bu, özellikle bu makaleye göre, C vitamini ve B kompleksi vitaminleri gibi suda çözünen vitaminler hakkında konuştuğumuzda geçerlidir.

Yiyecekleri kaynatma, bu besinlerin en çok kaybedilmesine neden olan yöntemdir, buharda pişirme, kızartma ve tavada kızartma en iyi alternatiflerdir.

Pişmiş yiyeceklerin çiğnenmesi ve sindirimi kolaydır.

Çiğneme sindirim sürecinde çok önemli bir adımdır, çünkü bu noktada yiyecekler küçük, sindirilebilir parçalara bölünür. Yoksul çiğnenmiş yiyecekler, vücudumuzdan daha fazla enerji ve çaba gerektiren, yemek zordur.

Yemek pişirme, genellikle yiyeceklerin tadına bakmanın yanı sıra, bazı liflerin ve hücre duvarlarının parçalanmasına yardımcı olarak, sindirim ve besin maddelerinin emilimini kolaylaştırır.

Pişirme antioksidan özelliklerini artırır

Sebzelerin pişirilmesi, yaşlanma ve kanser ve kalp problemleri gibi hastalıklarla mücadeleye yardımcı olan antioksidan maddelerinin kullanılabilirliğini artırabilir.

Ayrıca Oku: Yağ Yakmak İçin En İyi 5 Meyve

Örneğin domates, pişirildiğinde C vitamininin% 29'unu kaybeder, ancak likopen miktarı iki katına çıkarılırken, toplam antioksidan kapasite% 60 artar. Likopenin ne kadar önemli olduğu hakkında bir fikir vermek için, prostat kanseri ve kalp hastalığı riskinin azalması ile ilişkilidir.

Yemek yapmak bakterileri ve diğer zararlı mikroorganizmaları öldürür

Bazı besin maddelerinin kaybına rağmen, bazı yiyecekler tercihen pişmiş olarak tüketilmelidir, çünkü ham versiyonları sağlığımıza zararlı mikroorganizmalar içerebilir.

Meyve ve sebzeler, kontamine olmadıkları ve iyice temizlendikleri sürece, çiğ olarak yemek için genellikle güvenlidir. Öte yandan, et, yumurta ve balıklar bir pişirme işleminden geçmeli, süt pastörize edilmeli, çünkü çoğu hastalığa neden olan bakteri 60 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklara dayanamaz.

Yemeğe bağlı!

Gerçek şu ki, bazı yiyecekler çiğ yenildiğinde daha sağlıklı, bazıları ise pişirildiği zaman daha yararlı veya daha güvenlidir. Şuna bak:

Daha Sağlıklı Ham Gıdalar

• Brokoli: Ham versiyon, kanserle savaşmaya yardımcı olan bir madde olan üç kat daha fazla sülforaptan içerir;
• Lahana: Pişirme lahanası, kanser önlenmesine katkıda bulunan, myrosinaz enzimini yok eder;
• Soğan: Yemek pişirme kalp hastalıklarının önlenmesine katkıda bulunan antiplatelet etkisini azaltır;
• Sarımsak: Pişirme, antikanser özelliklerine sahip bazı sülfürik bileşikleri yok eder.

Daha sağlıklı pişmiş yiyecekler

• Ispanak: Pişirme, demir, magnezyum, kalsiyum ve çinko gibi besinlerin varlığını arttırır;
• Domates: Pişirilmiş versiyon, çiğ versiyona kıyasla iki kat fazla likopen ve% 60 daha fazla antioksidan etkiye sahiptir;
• Havuç: Haşlanmış havuç, çiğ havuçtan daha fazla beta karoten içerir;
• Patates: Patates nişastası çiğ olduğunda hemen hemen sindirilemez;
• Sebzeler (yeşil fasulye, bezelye): Çiğ sebzeler yemeklerde elimine edilen tehlikeli bir toksin içerir;
• Et, balık ve kümes hayvanları: Ham türler gıda zehirlenmesine neden olan bakteri içerebilir. Pişirme bu mikroorganizmaları ortadan kaldırır.

Gördüğünüz gibi, nihai karar çiğ gıda diyetinin pişmiş gıda diyetinden daha sağlıklı ve tam tersi olduğunu söyleyemeyiz. Çok çeşitli çiğ ve pişmiş yiyeceklerden oluşan dengeli bir diyet vücudumuz için en iyi seçenektir.

Ayrıca bakınız: Yiyecek zehirlenmesi olduğunuzu nasıl tespit edersiniz?

Pişirince Besin Değeri Azalıyor Mu? - Pişmiş ve pişmemiş besin değeri farkı | FitYemek (Nisan 2024)