Şekeri tatlandırıcılar ile değiştirmekten daha iyi bir şey değil mi? Her zaman değil mi? Birçok insan bu geçişi kilo vermeye veya kontrol etmeye yardımcı olmak için yapmış olsa da, aşırı tüketildiğinde tatlandırıcının sağlık riskleri doğurabileceği dikkate değerdir.
Ek olarak, farklı türlerde tatlandırıcılar vardır ve bunların diyetlerine dahil edilmeden önce her birinin özelliklerini bilmek önemlidir.
Aşağıda, farklı tatlandırıcı türleri, yararları, aşırı kullanım zenginliği, tüketim hakkındaki efsaneler ve gerçekler hakkında temel bilgileri bulacaksınız.
Tatlandırıcı nedir?
Diyetisyen Claudia Sena, tatlandırıcının "genellikle yağdan veya bazı kimyasal reaksiyonlardan gelen bir ürün" olduğunu açıklar. Ona göre, bu ürünler tatlandırıcılığa sahip olan tatlandırıcılardan yapılmışlardır. normal şekerden daha mı fazla?
Tatlandırıcı Çeşitleri
Doğal ve yapay türler arasında bölünen tatlandırıcılar, doğru bir şekilde tüketildiğinde gerçekten sağlık yararları sağlayabilir. PronoKal'ın (Brezilya) beslenme uzmanı Tatiana Brizida, ana tatlandırıcılar arasındaki farkların neler olduğunu açıklıyor:
- Asesülfam-K
- aspartam
- sakarin
- Stevia
- ksilitol
- fruktoz
- sukraloz
Asetik asitten türetilmiş yapay bir tatlandırıcıdır. Vücut tarafından metabolize edilmez ve kolayca farkedilir tatlı tadı vardır, şekerden 200 kat daha fazladır. Bununla birlikte, büyük dozlarda acı bir tat vermez. Kan şekeri etkilemez, toksik etkilere veya çürüğe neden olmaz mı?
Bu madde amino asitlerin fenilalanin ve aspartik asit kombinasyonunun bir sonucudur. • Şekerden 200 kat daha fazla tatlı bir tada sahiptir ve artık bir tat bırakır. Gram başına 4 kalori vardır. Anvisa'ya göre, aspartam tarafından salınan fenilalanin, sağlık riski oluşturmaz, ancak fenilalanine sahip tüm yiyecekler gibi fenilketonüri hastaları tarafından kaçınılması gerekir, diyor beslenme uzmanı Tatiana.
Bu tür tatlandırıcıların ateşlenmemesi gerektiğini, ancak sıcak içeceklerde kullanılabileceğini de ekliyor. Sofra tatlandırıcı olarak iyi hizmet eder ve soğuk tatlı tariflerine ve süt ürünlerine eklenebilir.
Petrolden elde edilen yapay bir tatlandırıcıdır. Vücut tarafından metabolize edilmez ve içerdiği yabancı maddeler nedeniyle acı ve metalik artık bir tada sahiptir. Şekerden 500 kat daha fazla tatlandırma gücüne sahiptir. Kalori yok? Tatiana Brizida açıklar.
Yine de uzmana göre, tüketimi Anvisa ve FDA (Amerikan Gıda ve İlaç Kontrol Ajansı) tarafından serbest bırakılıyor. Kanada'da, kanser indüksiyonu gibi zararlı olduğunu kanıtlayan çalışmalar nedeniyle yasaklanmıştır.
Aslen Latin Amerika kökenli bir bitki olan Stévia Rebaudiana Bertoni'nin yapraklarından elde edilir. Fermente olmaz veya oyuklara neden olmaz. Şekerden 100 ila 300 kat daha fazla tatlandırma gücüne sahip, uzun bir tatlı tadı vardır. Yüksek sıcaklıklarda stabil mi? Diyetisyen Tatiana diyor.
Herkesin% 100 stevia tatlandırıcılar tüketebileceğini ekliyor. Ancak uzmana göre, çoğu markanın siklamat ve sakarin ile birlikte stevia sattığını belirtmek önemlidir.
Meyve, sebze ve mantarlarda anti-kardiyojenik etki gösteren bir polialkol'tur. Sakaroza benzer tatlandırıcı gücüne sahiptir. Gram başına 2.4 kalori kalori değerine ve günde 60 g'dan yüksek dozlarda müshil etkisi vardır. Tatiana Brizida, DSÖ (Dünya Sağlık Örgütü) ve FAO'nun (Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım) günlük maksimum alım miktarını belirlemediğini açıkladı.
Ayrıca beslenme uzmanına göre, ksilitol, yüksek stabilitesi nedeniyle düşük dozlarda bile koruyucu görevi görür. • Bazı gıdaların üretiminde sanayi için faydalı olan esmerleşme reaksiyonları çekmez. Bu maddenin çıkarılması zorluğu nedeniyle yüksek değeri var mı?
Meyve ve baldan kimyasal reaksiyona girmeden elde edilen bir şeker türüdür. • Tatlı tadı vurgulanır, artık bir tat bırakmaz, şekere göre 173 kat daha fazla tatlandırma gücüyle. Gram başına 4 kalori vardır. Isıtıldığında fruktoz karamelize olur, tarifleri birbirine bağlar, tatlandırıcı gücünü kaybetmeden?, Beslenme uzmanı Tatiana'yı vurgular.
Sükroz molekülünün ters çevrilmesi işlemi ile elde edilir. Acı veya metalik bir tat vermez, diş çürümesine veya kansere neden olmaz ve toksik değildir. Vücut tarafından metabolize edilmez ve idrarla atılır.Vurgulu ve artık olmayan tatlı bir tada sahiptir, şekerleme gücünden 400 ila 800 kat daha fazla tatlandırma gücüne sahiptir. Tatiana Brizida “Kalorisi yoktur ve yüksek sıcaklıklara dayanıklı mı?” Diye açıklıyor.
Tüketim için en iyi tatlandırıcı türü hangisidir?
Beslenme uzmanı Tatiana 'ya göre, önerilen dozlar karşılanırsa tüm tatlandırıcılar kullanılabilir. “Ama sofra tatlandırıcı tüketimi için en iyi seçenekler, benim görüşüme göre sükraloz olur mu?” Diğer tatlandırıcılara kıyasla daha yüksek bir tatlandırıcı gücüne sahip olduğundan, artık bir tat bırakmaz mı? ve stevia, çünkü uzun ve artık olmayan bir tatlı tadı var?
Ancak tatlandırıcılar gerçekten şeker yerine iyi bir alternatif midir?
Tatiana Brizida'ya göre, tatlandırıcının yiyeceklerde şeker için iyi bir alternatif olduğunu düşünmek mümkündür. Şeker kötü bir insan değildir, ancak şu anda aşırı miktarda tüketilmekte ve adaletsiz bir diyet ile birlikte kullanılmaktadır. Bu faktörlerin bir araya gelmesi nedeniyle, tatlandırıcının önerilen miktarlarda kullanılmasının, yaşam kalitesinin artmasıyla ilişkili olduğu söylenebilir.
Beslenme uzmanı Cláudia, ilk başta, şeker hastalarının diyetindeki şekeri değiştirmek için tatlandırıcıların geliştirildiğini açıklıyor. Uç, tatlandırıcı türlerini birleştirmektir. Örneğin, bir rotasyon deneyin: şeker, fruktoz, stevia, kahverengi şeker, bal yiyin. Gıda, sadece ihtiyaç duyulduğunda ve az miktarlarda yendiğinde sağlıklı tatlandırıcıların tüketilmesi mümkün mü diye ekliyor.
Yine de Claudia'ya göre, "diyet içindeki ideal her zaman daha doğal olanı seçmektir, eğer mümkünse hiçbir şey ile tatlandırılmaz."
Aşırı Tatlandırıcı Tüketimi
Bazı çalışmalar aşırı tatlandırıcı kullanımıyla ilişkili zararları göstermektedir. Tatiana Brizida, "Kanada'da sakarin yasaklandı ve Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da siklamat yasaklandı, fare araştırmalarının kanser riskini arttırdığı bulundu" diyor.
Bu veriler insanlarda üretilmemiştir ve kullanılan dozlar izin verilen maksimum günlük alımın oldukça altındadır. Brezilya'da, 2007'de, Anvisa tarafından izin verilen maksimum sakarin ve siklamat madde dozlarında bir azalma oldu. Bu nedenle, beslenme uzmanı Tatiana ekler, sağlık riskleri oluşturmamak için maddenin toksisitesine dayanan öngörülen tavsiyeleri takip etmeliyiz.
4 Tatlandırıcı Mitleri ve Gerçekleri
Aşağıda konuyla ilgili en sık sorulan soruların cevaplarını bulacaksınız:
1. Hamile kadınlar tatlandırıcılar alabilir mi?
Mevcut kanıtlara göre, hamilelik sırasında aspartam, sukraloz, asesülfam ve stevia güvenle kullanılabilir.
Claudia Sena, “Hamile kadınların tatlandırıcı tüketimiyle fetal malformasyonlar arasındaki ilişki hakkında kesin bir veri bulunmuyor” diyor. Ancak, bu sürenin, tercihen tüm gıdalar mümkün olan en doğal haliyle, dengeli bir diyet gerektirdiğine dikkat etmek önemlidir.
2. Çocuklar tatlandırıcılar alabilir mi?
Diyetisyen Claudia, tatlandırıcıların çocuklar tarafından kullanımı konusunda kesin bir çalışma olmadığını açıklar. Ancak, en iyi seçeneğin kimyasal ilavesi olmayan en doğal ürünler olduğunu hatırlamak iyidir. Özellikle diyabetli çocuklar her zaman uygun beslenme ve tıbbi tavsiyelerle tatlandırıcılar kullanabilirler?
3. Tatlandırıcı besi?
Claudia Sena, yapay tatlandırıcıların kullanımı ve metabolik sağlık üzerindeki etkileri konusunda güçlü bir nedensellik kanıtı bulunmadığına dikkat çekiyor. Uzman, "Ancak bu yapay tatlandırıcıların, obezitenin ve hatta diyabetin küresel artışına olası katkıları olduğunu belirtmek önemlidir" diyor. Bu sebeple beslenme takibi esastır.
4. Doğal Tatlandırıcılar vs Yapay Tatlandırıcılar
Peter Attia'ya göre, San Diego, California'daki Nutrition Science Initiative'in (NuSI) kurucusu ve başkanı, "icadından bu yana?" ya da keşif? 1965 yılında, aspartamın yutulması nedeniyle iyi belgelenmiş tek bir kronik hasar vakası yoktur. (?) Muhtemel istisnalardan biri, fenilketonüri (PKU) bulunan nadir kişilerden biri olabilir. Bu tür insanlar bir aspartam bozunma ürününü metabolize etmek için gerekli bir enzime sahip değil mi?
Stevia ve diğer doğal tatlandırıcılara gelince, Attia aynı mantığa sahip olduğunu söylüyor, çünkü onlar hakkında çok fazla veriye sahip değiliz, çünkü çoğu aspartam için masalarımızda bulunmuyor. Ancak, bugüne kadar, bu maddeleri hastalıklara bağlayan veri yok mu?
Bu nedenle, önerilen günlük miktarlarda tüketildiği ve bir beslenme uzmanının yönlendirdiği sürece, tatlandırıcılar herhangi bir sağlık riski oluşturmamalıdır.Ayrıca kilo vermede veya bakım diyetinde çok faydalı olabilirler.
[SORU-CEVAP] #15 Şimdiye Dek Yanılmışım... + Tatlandırıcılar (Nisan 2024)
- Gıda, Diyet, Zayıflama
- 1,230
