En iyi yemeklik yağ nedir? Uzman rehberliğine göz atın

Birçok insanın düşündüğünden farklı olarak, insan vücudu günlük yağ miktarına ihtiyaç duyar. Ancak önemli bir nokta, farklı yağ türlerini tanımak ve günlük olarak iyi seçimler yapmayı öğrenmektir.

Sağlığa zararlı olabilecek ve kalp hastalığı gelişme riskini artırabilecek yağlar vardır; Ancak diğerleri, sizi korumaya yardımcı olabilir.

Doymamış yağlar en iyi "İyi yağlar" olarak bilinir. ve iki tür vardır: çoklu doymamış ve tekli doymamış. İlk tür en yaygın ringa balığı, somon balığı, uskumru, ton balığı ve sardalye gibi yağlı balıklarda bulunur; bitkisel yağlarda ve kremlerde. Zaten tekli doymamış yağ, zeytinyağında bulunur; Brezilya fıstığı, badem ve fındık gibi fındıklarda; ve avokado içinde.

Sıklıkla "kötü yağlar" olarak adlandırılan doymuş ve trans yağlar, tüketimlerinin ılımlılığını gerektirir, çünkü çok fazla yüksek kolesterol ve diğer sağlık sorunlarının önemli bir nedenidir. Bir tıbbi beslenme uzmanı olan Ana Luisa Vilela, trans yağın, sebzelerin yağa dönüştürüldüğü bir işlem tarafından oluşturulan bir tür yağ olduğuna işaret ediyor. “Doymuş yağ çoğunlukla hayvanlarda bulunur ve oda sıcaklığında katıdır ve kötü kolesterolü yükseltebilir” diyor.

Genel olarak, yemeklik yağların, doymamış yağların sınıflandırılmasına girmesi, bitkisel kökenli olması ve bu nedenle, tekli doymamışlığa (iyi kolesterolü zedelemeden kötü kolesterolü düşüren) ve çoklu doymamışlığa ayrılabilmesi dikkat çekicidir. bu iki kolesterol tipini düşürür).

Ayrıca Oku: Kalp Sağlığınıza Dikkat Edilecek 10 Yol

Bitkisel yağları sağlıklı bir şekilde tüketmek, vücuda enerji sağlamanın, metabolizmayı ve bağırsak fonksiyonunu düzenlemenin bir yoludur. Ancak süpermarket raflarında, çok çeşitli yemeklik yağ ile, doğru yapmak her zaman kolay değildir! Bu nedenle, her birinin neler sunduğunu araştırmak çok önemlidir.

En iyi yemeklik yağlar hangileridir?

Piyasada kolayca bulunan yağların bileşimine dayanan beslenme uzmanı Vanessa Gama, Clinic Benesse, yemek pişirmek için en iyi seçeneklerin altını çiziyor. Yani, hangi yağlar ısıtıldığında sağlığa zararlı değildir.

1. sızma hindistan cevizi yağı

Hindistan cevizinden çıkarılan yağdır ve çoğunlukla yağlardan oluşur ve çoğunlukla doymuş yağdır. Bununla birlikte, trigliseritler uzun zincirden ziyade orta zincirdir (TCM), bu nedenle vücut tarafından özellikle karaciğerde daha iyi emilirler ve yakında enerjiye dönüştürülürler (ve vücutta yağ olarak birikmezler).

Avantajlar ve dezavantajlar: Çeşitli sağlık yararları sunan bir yağdır. Vanessa'ya göre, yüksek sıcaklıklarda toksik ürünler üretmediğinden pişirme için iyi bir seçimdir.

Nerede kullanmalı: Vanessa'ya göre, yemek pişirmeye ek olarak, ham preparatlarda da kullanılabilir.

Ayrıca bakınız: Pişirme Yağı Düşürmenin 13 Adımı

2. Tereyağı

Her ne kadar birçok kişi tarafından kötü adam olarak görülse de, ölçülü olarak tüketilmesi faydalı olabilir. "Sağlıklı doymuş yağlar" içerir, vücut onları doğal olarak tanır ve metabolize edebilir.

Avantajlar ve dezavantajlar: Vanessa, yemek pişirmek için toksik ürünler üretmediğinden pişirme için iyi bir seçim olduğuna dikkat çekiyor. Ancak, fazla tüketilmemelidir.

Nerede kullanmalı: Vanessa'ya göre pişirme için veya çiğ yemeklerde kullanılabilir. Ghee en iyi seçenek, beslenme uzmanı diyor.

3. Sızma Zeytinyağı

Tekli doymamış yağ bakımından zengindir ve doğru kullanıldığında kötü kolesterolün (LDL) düşürülmesine katkıda bulunur ve iyi kolesterolün (HDL) artmasını destekler. Sıcak müstahzarlarda kullanılacak en iyi zeytinyağı türüdür.

Avantajlar ve dezavantajlar: Ana Luisa, sızma zeytinyağının özelliklerini kaybetmeden 180 dereceye kadar ısınmaya dayanabileceğinin altını çiziyor. Daha ucuz, daha az belirgin bir tada sahip ve daha az özelliğe sahip, ancak sıcak yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Nerede kullanmalı: Vanessa'ya göre, pişirme sıcaklığında toksik ürünler üretmediğinden pişirme için idealdir.

4. Avokado Yağı

Tekli doymamış yağların ve bazı doymuş ve çoklu doymamış yağların önemli varlığı ile zeytinyağına benzer bir bileşime sahiptir.

Avantajlar ve dezavantajlar: Kompozisyonu ısıya dayanıklıdır ve yemeklik yağ için iyi bir adaydır.

Nerede kullanmalı: Yemek pişirmek için kullanılmasının yanı sıra Vanessa yemekten önce tüketmenin iyi olduğunu belirtiyor (15 dakika önce yiyin).

5. Hurma Yağı

Ayrıca hurma yağı olarak da adlandırılan hurma yağı çok az doymamış aside sahiptir ve çoğunlukla ısıtmaya karşı reaktif olmayan ve dolayısıyla pişirildikten sonra daha az enflamatuar olan doğal doymuş yağlardan oluşur.

Avantajlar ve dezavantajlar: Ancak sağlığa zarar vermeden ılık preparatlarda kullanılabilir, çünkü doymuş yağ bakımından zengin, sık tüketilen ve
Bolluk, LDL'deki (kötü kolesterol) yükselişi artırabilir. Bu yağın üretimi, nesli tükenme riskine maruz kalan hayvanların yaşadığı alanların ormansızlaştırılmasını içerdiği için de birçok tartışma vardır.

Nerede kullanmalı: Vanessa'ya göre, yağ sadece yemek kullanımı için iyidir.

Yağ bileşimi

Aşağıdaki tabloda, bu yağların her birinin 1 yemek kaşığı içindeki yağ miktarını kontrol edebilirsiniz.

Yemek pişirmek için kullanmamanız gereken yağlar

Beslenme uzmanı Vanessa, iyi bilinmesine rağmen yemek pişirmek için kullanılmaması gereken yağları vurgular:

Soya yağı: Vanessa, “Kullanılmamalıdır, çünkü rafine işleminde yağ asitleri ve yağlarda faydalı olan fenolik maddelerin giderildiği rafine bir yağdır” diyor.

Kanola Yağı: diyetisyene göre yemek pişirmek için kötü bir seçenek. Kanola yağının şimdi toksik olduğu bilinmektedir. Kanola yağı genetik olarak değiştirilmiş ve son derece toksik olan kolzadan geliyor.

Ayçiçek Yağı: Vanessa'ya göre tüketiminde avantaj yok. Çünkü rafine işleminde yağ asitleri ve yağlarda faydalı olan fenolik maddelerin giderildiği rafine bir yağdır.

Sızma zeytinyağı: Sağlıklı olmasına rağmen yemek pişirmek için iyi bir seçenek değildir. • En iyi kullanım saf zeytinyağı, çünkü yüksek sıcaklığa getirildiğinde fazladan saf zeytinyağı faydalı fenolik maddeleri kaybeder. İdeal olarak çiğ hazırlıklar için mi kullanıyorsunuz? Beslenme uzmanı Ana Luisa, besin özelliklerini korumak, kötü kolesterolle savaşmak ve kalbi korumak için ekstra sızma zeytinyağının soğuk tüketilmesi gerektiğini ekler.

Keten tohumu Yağı: Vanessa'nın işaret ettiği gibi, yalnızca soğuk preparatlarda kullanılmalıdır.

domuz yağı: Vanessa yemek pişirmek için bile kullanılabileceğini açıklıyor, ancak en iyi yağ seçeneği değil. Kanola yağı ve diğer rafine yağlardan daha iyi olmasına rağmen, çok fazla doymuş yağ ve kolesterol olduğu için endike değildir. Ancak pişirme ile toksik etkileri yoktur?

Duman noktasının etkisi

Vanessa, duman noktasının, gliserolün (yağ oluşturan yağ asidinin bir kısmı) akroleini (kanıtlanmış bir toksik madde) oluşturmak üzere parçalandığı ve çalışmalara göre ilgili olduğu bir sıcaklığa ulaştığında belirlendiğini açıklar. kanser gelişimi ile. “Duman noktası ne kadar yüksek olursa, yüksek sıcaklıklarda daha az yağ bozulması” diyor.

Yemeklik yağlar veya katı yağlar ve duman noktaları:

• Sızma zeytinyağı: 180 ° C
• Sızma zeytinyağı: 160 ° C
• Tereyağı: 177 ° C
• Hindistan Cevizi Yağı: 177 ° C
• Lard: 182 ° C
• Kanola Yağı: 204 ° C
• Ayçiçek yağı: 227 ° C
• Hurma Yağı: 232 ° C
• Soya Yağı: 232 ° C
• Avokado Yağı: 271 ° C

Bununla birlikte, hatırlamaya değer: bu, iyi bir yemeklik yağ seçerken göz önünde bulundurulması gereken tek kriter değil.

Kullanılmış Yağın Doğru Şekilde Atılması

Az sayıda insan kullanılan yemeklik yağ ile ne yapılması gerektiği hakkında soruları yoktur. Lavabo giderine atılırsa, tıkanmaya neden olabilir. Suya atıldığında, sudaki doğal yaşam sürecini engeller (balık ölümüne neden olur). Yere atıldığında, kirlenmeye neden olur. Ayrıca, uygun olmayan yerlerde biriktirildiğinde, hamamböceği, sıçan ve akrep gibi hastalıklara neden olan zehirli hayvanları çeker.

Doğru şekilde atmak için ilk adım, yağı kullandıktan sonra PET şişede kullanmaktır. Şişeyi yağlamak için bir huni kullanabilirsiniz. Sızıntıları önlemek için daima şişeleri sıkıca kapatmayı unutmayın.

Birkaç şişeyi doldurduktan sonra, bu tip seçici koleksiyonda uzmanlaşmış şirketlere ve / veya STK'lara bakın. Bu bağlantıda, evinize en yakın petrolün doğru şekilde imhası için istasyon örnekleri bulacaksınız.

Evde yağ nasıl yeniden kullanılır

Kullanılmış yağı saklama ve kendi ev yapımı sabunu yapma ihtimaliniz bile var. Ekonomi ve sürdürülebilirlik ile eşanlamlı olan ne!

Aşağıda nasıl yapılacağı için basit bir reçetedir:

maddeler:

• 500ml su
• 1 litre süzülmüş pişirme yağı
• 250g kostik soda
• Deterjan ve çamaşır deterjanı (isteğe bağlı)

hazırlanması:

1. Suyu kaynatın ve kaynatmadan önce ocaktan alın ve kostik soda ekleyin (şu anda uzak durun ve dikkatli olun).
2. Soda eriyene kadar karıştırın.
3. Çözündükten sonra kullanılmış pişirme yağını ekleyin (çok ince elek ile gergin olmalıdır, böylece kalıntı kalmaz). Karışım homojen olana kadar karıştırmaya devam edin.
4. İstenirse, köpük ve deterjan oluşturacak, kokulu ve yumuşak bırakacak küçük bir yıkama tozu ekleyin.
5. Karışım biraz daha kalın oluncaya kadar sıvıyı 30 ila 45 dakika karıştırın.
6. Hazır olduktan sonra, ürünü plastik bir torba ile kaplı fırın tepsisine dökün. Güneşe çıkın ve kurumasını bekleyin.
7. Sabun muhtemelen 2 gün kadar tutarlı olacaktır. Ardından kullanmak için 10 gün daha bekleyin.

Karışımın plastik bir kapta yapılması gerektiğini ve malzemeleri karıştırmak için tahta bir kaşık kullanıldığını unutmayın (metal kaşık kostik soda ile reaksiyona girebileceğinden).

Şimdi muhtemelen iyi bir yemeklik yağın nasıl seçileceğini biliyorsunuzdur! Şüpheniz varsa, her zaman konuşun ve beslenme uzmanınıza veya doktor tavsiyelerine uyun. Yağ seçiminden bağımsız olarak, uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmaması gerektiğini, zira ısı ve uzun pişirme süreleri tek başına gıdalarda toksik madde üretimine yol açabileceğini unutmayın.

Ayrıca kullanılmış yağı doğru şekilde imha etmeyi unutmayın ve daha fazla yiyecek kızartmak için asla kullanmayın.

182nd Knowledge Seekers Workshop, Thursday, July 27, 2017 (Nisan 2024)