Satın alma sırasında zeytinyağı nasıl seçilir

Zeytinyağı çoğu insanın evinde bulunur. Salata sosu, yemek hazırlama ve terbiye işlemlerinde yaygın olarak kullanılır ve ekmek ve tostta tereyağ yerine kullanılabilir.

Lezzetli ve kullanışlı bir yemeklik yağdan çok, zeytinyağı da sağlık açısından birçok fayda sunar. Ancak farklı zeytinyağı türlerinin bulunduğuna dikkat etmek önemlidir, bu nedenle satın alma sırasında iyi seçimler yapmak için onları daha iyi tanımak önemlidir.

Aşağıda, bu tür bir yağ hakkında bilmeniz gereken her şeyi ve satın alma anında iyi bir zeytinyağının nasıl seçileceğine ilişkin ipuçlarını bulacaksınız.

Farklı zeytinyağı türleri

ANVISA'ya (Ulusal Sağlık Gözetim Ajansı) göre, atama? Zeytinyağı? zeytin ağacının (Olea europaea) meyvesinden elde edilen yağlar, yani zeytin için kullanılmalıdır. İfadeleri? Bakire? ve? extravirgin? sadece fiziksel olarak ekstraksiyon işlemleri ile elde edilen ürünler için kullanılmalı mı?

São Paulo'nun İşlevsel Beslenme Kliniği'nde beslenme uzmanı olan Pâmela Miguel, zeytin çeşidine, ekstraksiyon moduna, üretim sürecinde iklim koşullarına, toprak tipine ve diğer faktörlere göre farklı tipte zeytinyağının pazarlanabileceğini açıklıyor. .

Ayrıca beslenme uzmanı Pamela'ya göre asitlik derecesi, zeytinyağı türünün ana ayırt edici maddelerinden biridir. Zeytinyağının asitlik derecesi, serbest yağ asitlerinin oleik yağ asidine (tekli doymamış) oranını belirtir. sonuncusu zeytinyağında daha fazla miktarda bulunur. Ne kadar serbest yağ asidi olursa, zeytinyağının asitliği o kadar yüksek ve kalitesi o kadar düşük olur. Asitlik ne kadar düşük olursa, zeytinyağının saflığı da o kadar yüksek ve besinsel nitelikleri o kadar iyi?

Bu nedenle, düşük asit oranlı yağ, kaliteli bir meyveden geldiğini ve iyi bir muamele ve konservasyon kalitesi elde ettiğini gösterir. Pâmela Miguel, başlıca zeytinyağı türlerinin şöyle olduğuna işaret eder:

Yaygın veya rafine zeytinyağı: Vitaminleri ve diğer önemli besinleri kaybettiği arıtma işleminden geçen zeytinyağı. Açık renge sahiptir ve inceltme işlemi nedeniyle aroma, renk ve lezzet kaybeder. • Besin kaybı, tüketim için ideal bir seçenek değildir. Genellikle, bu tip zeytinyağı, sızma zeytinyağı ile karıştırılarak bileşik zeytinyağı elde edilir? piyasalarda çok yaygındır. Beslenme uzmanı Pâmela, asitliliğinin% 1,5 ile% 3 arasında değişmekte olup olmadığını açıklıyor mu?

Sızma Zeytinyağı: Sadece fiziksel işlemlerle elde edilen zeytinyağı türü. İyi bir kaliteye sahip, ancak aroma ve lezzet ekstra bakire ile karşılaştırıldığında daha düşük. Pamela, asitlik oranının% 0,8 ile% 1,5 arasında değiştiğini söylüyor.

Sızma Zeytinyağı Soğuk preslenmiş zeytinyağı, besin ve vitaminlerini koruyan bir işlemdir. Beslenme kalitesi yüksektir ve tüketim için en iyi seçenektir. Pamela, asitliğinin en düşük,% 0,8'e kadar mı?

Beslenme uzmanı, hala yüksek derecede asit derecesine sahip, lampante zeytinyağı olduğunu ekler, ancak bu tüketim için değil, endüstriyel kullanım için tasarlanmıştır.

Sızma zeytinyağını daha iyi tanımak ve faydalarını bilmek

Monique Karenine, sızma zeytinyağının, herhangi bir kimyasal işlem yapılmadan hasattan 48 saat öncesine kadar taze zeytinleri presleyerek üretildiğini açıklar. Sızma zeytinyağı kalitesinin çıkarılması neredeyse zanaatkar olduğu için, "soğuk özütleme" terimi yaygın olarak kullanılmaktadır. 200 ml sızma zeytinyağı elde etmek için yaklaşık 1500 zeytin meyvesine ihtiyaç var mı?

Beslenme uzmanı, sızma zeytinyağındaki baskın yağ asidinin oleik asit olduğunu, tekli doymamış, havaya duyarlı ve hatta ışığa sahip olduğunu açıklar. "Kardiyoprotektif özellikleri (Akdeniz diyetinin ana bileşenlerinden biri) olarak bilinir, kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve mükemmel antioksidan potansiyeli olan yağda çözünen vitaminler (A, D, E ve K) bakımından zengindir", göze çarpıyor.

Pâmela Miguel, kötü kolesterolün (LDL) kan seviyelerinin düşürülmesine ek olarak ve iyi kolesterolün (HDL) artmasının yanı sıra, tekli doymamış yağ asitlerinin varlığının, aterosklerozun (kan damarlarında plak yağı oluşumu) önlenmesine katkıda bulunduğunu ve sonuç olarak kardiyovasküler hastalık. "Zeytinyağı, antioksidan etkiye sahip olarak hücreleri serbest radikallerin etkisinden korur, yaşlanmayı ve dejeneratif hastalıkları önler" diyor.

Ayrıca beslenme uzmanı Pâmela'ya göre, zeytinyağının kilo verme sürecine yardımcı olan antienflamatuar etkisi vardır. “Kalsiyum emilimini arttırdığı ve cilt üzerinde koruyucu etkisi olduğu için osteoporozun önlenmesine de yardımcı oluyor” diyor.

Zeytinyağı seçimi için önemli kurallar

Sunulabilecek tüm avantajlardan yararlanabilmek için, aşağıdaki beslenme uzmanları tarafından alıntılandığı gibi, iyi bir zeytinyağı seçerken bazı önemli önlemler alınmaktadır:

• Ambalajında ​​koyu olan ve ışığa ve güneşe maruz kalmaktan uzakta depolanan ürünleri seçin. Pâmela Miguel, "Bu, oksitlenmiş ve düşük kaliteli ürünlerin satın alınmasını önlüyor" diyor.
• Satın alınacak ürünü seçerken, etiket bilgisini dikkatlice okudunuz mu? Bu ipucu, herhangi bir gıda ürünü için geçerlidir. "Karen, rafine yağların hiçbir karışımının olmadığından ve ürünün fazladan bakire kalitesini kanıtladığından emin olun" diyor.
• Etikete göre, zeytinyağının asitlik derecesini belirleyin. Beslenme uzmanı Pâmela, “Asitlik derecesinin düşük olması, zeytinyağının daha saf ve besinsel özelliklerinin daha iyi olması gerektiğini unutmayın” diyor.
• Her zaman ürünün kökenini kontrol edin. Üretildiği, şişelendiği yeri not edin. Bu yolla ne kadar manipüle edildiğini ve çevreye maruz kaldığını doğrulayabiliriz?, Diye ekliyor Pamela.
• Tüketici dolandırıcılığı son zamanlarda sızma zeytinyağının çeşitli markalarında bulunmuştur. Bu nedenle, her zaman medyadaki muayeneyi izleyin. Haklarınızı sayın mı?, Diyor beslenme uzmanı Monique.

Sızma zeytinyağı tüketimi

Zeytinyağı satın aldıktan sonra, yeni sorular ortaya çıkabilir: günlük olarak nasıl tüketilmeli? Tavsiye edilen günlük miktar nedir?

Pâmela Miguel, zeytinyağının salata sosu şeklinde, ekmeğin ve tostun içindeki tereyağın yerine, sıcak yemeklerin (et, soslar, kepekli makarna vb.) Bitiminde kullanılabileceğini açıklar.

Pişirme süresinden kaçınılmalıdır. Ekstravirgin zeytinyağı, ısıtıldığında, tekli doymamış yağların doygunluğuna ek olarak, antioksidan içeriği gibi bazı yararlı özelliklerini de kaybedebilir. Beslenme uzmanı Pâmela, yemek pişirmek için ayçiçeği, soya ve hindistancevizi yağı gibi daha yüksek bir doygunluk derecesine sahip diğer yağları tercih ediyor.

Yine de uzmana göre ideal miktarda zeytinyağı günde bir çorba kaşığı mı? Bunlar üç çay kaşığına ayrılabilir (biri ekmekli kahvaltı, biri öğle yemeği ve en son akşam yemeği için). Infographic'deki zeytinyağı hakkında daha ilginç bilgileri görün:

Artık ihtiyacınız olan tüm bilgilere sahipsiniz ve satın alma sırasında ve ayrıca evde zeytinyağı tüketirken iyi bir seçim yapabilirsiniz. Sonuçta, bu tip bir yağ eklemeye değer mi? hangisi, lezzetli olmanın yanı sıra, birçok sağlık yararı da sunabilir? Diyetinde!

Dermaroller Tüyoları (Mayıs Ayı 2024)