Peynir çoğu insanın diyetinin bir parçasıdır. İştah açıcı, atıştırmalık olarak veya iyi yemeklerin bileşenleri olarak yenebilecek çeşitli türleri vardır.
Ancak, sağlıklı beslenmeyi izlemeye önem verenlerin çoğunun bu tür yiyeceklerden uzak durduğu da bir gerçektir. "Peynir tüketimi, nüfusun büyük kısmı tarafından daha fazla yağ ve kalori tüketimi ile çok fazla ilişkili, çünkü bu gıda genellikle daha fazla kalori preparatlarında (lazanya, pizza, au graten vs.) bulunuyor", yorumunda bulundu. São Paulo'daki Fonksiyonel Beslenme Kliniğinde beslenme uzmanı olan Pâmela Miguel.
Profesyonel, peynirlerin hayvan sütünden (inek, keçi, manda) üretildiğini ve farklı protein ve yağ konsantrasyonlarına sahip olduğunu açıklar.
“Genel olarak, sarı peynirler daha fazla miktarda doymuş yağ ve kolesterol içerir, ancak bu bir kural değildir. Bu nedenle, bu gıdaların aşırı tüketimi, “Kötü kolesterol” yükselmesi gibi sağlığa zarar verebilir. (LDL-Kolesterol) ve kardiyovasküler hastalığın gelişimine katkıda bulunur. Gorgonzola peyniri, brie ve rokfor, örneğin, çok sarı olmasa da, yağ ve kolesterol açısından zengin.
Peynire göre peynirin bir diğer özelliği, aşırı tüketildiği takdirde alerji ve aşırı duyarlılık (rinit, gastrit, sinüzit, vb.) İle ilişkili olabilecek protein profilidir. • Şu anda süt ve türevleri hakkında konuştuğumuz zaman laktoz tüketimi ile ilgili büyük bir endişe var, ancak bu yiyeceklerin protein profili de aşırı tüketildiğinde zarar verebilir. Yağ içeriğinin aksine, proteinlerin beyaz ve sarı peynirlerde bulunduğunu mu söylüyor?
Sağlıklı peynirlerin sıralaması
Peynirler kalsiyum kaynağıdır, ancak, magnezyum gibi kalsiyum metabolizması için gerekli mineral bakımından fakirdir. Pâmela, “Bu nedenle tüketimi, bu minerallerin (sebze, kepekli tahıllar, fındık vb.) Besin kaynağı tüketimiyle ilişkilendirilmesi gerekir” diye vurguluyor.
Bu nedenle, peynirler, beslenme düzeninde aşırı miktarda tüketildiğinde sağlıksız seçenekler haline geldikleri için, yiyeceğin çoğunu besleyenlerin üzerinde durur. "Ancak, dengeli bir şekilde tüketildiğinde, her zaman düşük yağ seçeneklerini tercih ettiği sürece, sağlıklı bir diyetin parçası olabilir" diyor.
Aşağıda, beslenme uzmanı Pâmela'ya göre, ana peynirlerin özelliklerini, daha hafif ve kilolu olmak üzere, biliyorsunuz.
1. Kulübe: Fiziksel aktivite uygulayıcıları için uygundur
Kremsi dokusuna, hafif ve hafif asit tadına sahiptir. Düşük yağ ve kolesterol ile seçenekler listesinde. Protein ve kalsiyum bakımından zengindir. Bu peynir türü, Whey Protein takviyesinde bulunan proteinler (peynir altı suyu proteinleri) bakımından zengindir, bu nedenle bu peynir türü fiziksel aktivite uygulayıcıları için uygundur?
Beslenme uzmanına göre, Cottage, meyve ve reçellere eşlik etmesi için bitkisel pateler (kekik, fesleğen, biberiye) için iyi bir seçimdir.
2. Ricotta: Dengeli Diyetler İçin Seçenek
Hafif dokulu, grenli ve hafif bir tada sahiptir. • Protein ve kalsiyum kaynağı (ancak bu mineral diğer peynirlere göre daha az miktardadır). Minas peynirinden alındığında daha düşük yağ ve kolesterol var mı? Böylece dengeli diyetler için bir seçenek. Ayrıca, daha düşük sodyum içeriğine sahip?
Beslenme uzmanına göre, Ricota peyniri, salatalara, sandviçlere ve reçellere eşlik etmek için şifalı otlar (kekik, fesleğen, biberiye) için iyi bir seçimdir.
3. Minas Peyniri: Salata ve sandviçlere eklemek için ideal
Yumuşak kıvam ve yumuşak tadı sayesinde nem oranı yüksektir. Pamela “Diyetlerle çok bağlantılı, ancak ricotta ve kulübeye kıyasla daha yüksek yağ ve kolesterol seviyelerine sahip” diyor.
Diyetisyene göre, orijinal versiyona kıyasla daha sağlıklı hale gelen minas peyniri, hafif ve yağ azaltılmış versiyonları var. “Bu bir protein, kalsiyum ve fosfor kaynağıdır” diye ekliyor.
Pamela'ya göre bu peynir türü salata ve sandviç için iyi bir seçimdir.
4. Mozzarella: Protein ve kalsiyum kaynağı
Yumuşak dokulu ve hafif yumuşak bir tada sahiptir. • Süzme peynir ve ricotta ile karşılaştırıldığında daha yüksek yağ ve kolesterol içeriğine sahiptir. Hafif versiyon yağ içeriğindeki azalma nedeniyle en uygun olanıdır. Tüketiminiz ılımlı olmalı. Bir protein ve kalsiyum kaynağı mı?
Beslenme uzmanına göre, peynir sandviç ve salatalarla iyi gider.
5.Buffalo mozzarella: daha yüksek kalsiyum ve protein konsantrasyonu
Lifli ve elastik bir yapıya, hafif yumuşak bir tada ve sarıdan beyaza kadar değişken renklere sahiptir. Pâmela, “Kalsiyum ve protein konsantrasyonları daha yüksek, süt ve etle yapılan peynirlerle karşılaştırıldığında daha düşük doymuş yağ ve kolesterol seviyelerine sahip.”
Diyetisyene göre, sandviç, salata ve atıştırmalıklarla birleşiyor.
6. Çanak: yüksek sodyum
Yumuşak bir dokuya, güçlü sarı bir renge ve hafif bir tada sahiptir. Mozarella, kulübe ve ricotta'ya göre daha yüksek yağ ve kolesterol içeriğine sahiptir. Sodyum içeriği yüksektir. Tüketimi ılımlı mı olmalı? Diyor Pamela.
"Bu tür peynirlerde yapay renklerin varlığını göz önünde bulundurun, bu maddeler aşırı duyarlılığa neden olabilir", beslenme uzmanını uyarıyor.
Pamela'ya göre Prato peyniri, çoğunlukla sandviçlerle birleşiyor.
7. Provolone: Yüksek Yağ ve Kolesterol Konsantrasyonları
Sert kütlesi ve keskin tadı ve altın sarısı rengi vardır. Pâmela, "Yüksek kalsiyum ve protein konsantrasyonlarına ve yüksek yağ ve kolesterol konsantrasyonlarına sahip" diyor.
Bu peynir türü genellikle atıştırmalık olarak yenir.
8. Gouda: Güçlü tadı ve yüksek sodyum içeriği
Sağlam, pürüzsüz bir yapıya ve hafif vurgulu bir tada sahiptir (fındığı hatırlatan). Mozarella, kulübe ve ricotta'ya göre daha yüksek yağ ve kolesterol içeriğine sahiptir. Sodyum içeriği yüksektir. Tüketimi ılımlı mı olmalı? Diye açıklıyor Pamela.
Beslenme uzmanına göre, Gouda sandviç ve atıştırmalıklarla birleşiyor.
9. Brie: atıştırma için harika
Yumuşak bir dokuya, hafif, hafif yağlı bir tada sahiptir ve mantarlar tarafından üretilen beyazımsı küf ile kaplıdır. Yüksek yağ ve kolesterol içeriğine sahiptir ve ölçülü olarak tüketilmelidir. Bir protein ve kalsiyum kaynağı mı?
Beslenme uzmanına göre, Brie jölelerle ve kiraz domatesli atıştırmalıklar şeklinde yenebilir.
10. Emmenthal: Kış Tarifleri için İdeal
Çok güçlü olmayan ebatlı, farklı ebatlarda deliklere sahip baharatlı tadı vardır. Mozarella, kulübe ve ricotta'ya göre daha yüksek yağ ve kolesterol içeriğine sahiptir. Sodyum içeriği yüksektir. Tüketimi ılımlı mı olmalı? Pâmela?
Beslenme uzmanına göre, peynir genellikle buluntularda, çorbalarda, gratenlerde tüketilir.
11. Gorgonzola: Güçlü tat ve zor sindirim
Kremsi bir dokuya ve güçlü bir tada sahiptir. Zor sindirim ve yüksek yağ ve kolesterol seviyelerine sahiptir. Bileşiminde mantarlar var. Bir protein kaynağıdır, ancak diğer peynirlere kıyasla daha düşük bir kalsiyum içeriğine sahiptir?
Beslenme uzmanına göre, peynir genellikle soslarda ve atıştırmalıklar halinde tüketilir.
12. Rokfor: Yüksek Kalorili
Keçi sütünden yapılan peynirler, daha güçlü ve tuzlu bir tada ve Penicilium roqueforti bakteri kalıplarına sahiptir. Pâmela “Yüksek yağlı, kolesterol ve sodyum kalorili bir peynirdir” diye açıklıyor.
Diyetisyene göre, genellikle soslarda, tostlarda ve atıştırmalıklarda tüketilir.
13. Parmesan: Doymuş yağ ve kolesterolü yüksektir.
Granül bir yapıya, düşük neme ve keskin bir tada sahiptir. Pamela, “Yüksek miktarda doymuş yağ ve kolesterol içeriyor, bu nedenle tüketimi ılımlı olmalı” diyor.
Beslenme uzmanına göre, bu peynir türü bir protein ve kalsiyum kaynağıdır ve ricotta ve süzme ile karşılaştırıldığında daha fazla miktarda yağda eriyen vitamin içerir. Genellikle çorbalarda, salatalarda ve bitirme yemeklerinde tüketilir.
En sağlıklı peynirler nasıl seçilir?
Pek çok seçenekle karşı karşıya kaldığımız soru şudur: İyi bir seçim nasıl yapılır?
Pamela, peynir renginin her zaman daha düşük veya daha yüksek yağ içeriğine sahip olduğunu göstermediğine işaret eder. “Brie, rokfor ve gorgonzola peynirleri, mesela açık, ancak yüksek oranda yağ içeriyor” diyor.
İyi bir peynir seçmek için beslenme uzmanı her zaman beslenme masasına bakmayı önerir. Sadece kalorileri değil, yağ ve sodyum içeriğini de kontrol etmeniz gerekir. Düşük içerikli olanları tüketin. Örnekler: Kır evi, Madenler, Ricotta. Ve unutmayın: Aşırı peynirden kaçının (hem daha sağlıklı hem de daha az sağlıklı)?
Artık sağlıklı bir diyet içinde yemek için en iyi peynir seçeneklerini biliyorsunuz, ancak bunların hiçbirinin aşırı miktarda yenmemesi gerektiğini unutmayın. Satın alma sırasında, beslenme çizelgesine bakın ve ürünün yağ ve sodyum içeriğini kontrol edin.
KARATAY DİYETİ | 5 GÜNLÜK KARATAY MENÜM (Mayıs Ayı 2024)
- gıda
- 1,230
