Zaten sağlıklı yiyenler bilir: bütün yiyecekler diyet dışında bırakılmamalıdır. İşlenmiş gıdaların kepekli eşdeğerlerle değiştirilmesi, sağlık uzmanları arasında neredeyse oybirliği ile yapılan bir öneridir, çünkü bu tür yiyecekler (rafinaj işlemi uygulanmadığında korunan) besin maddelerinin daha iyi kullanılmasını sağlar.
Fonksiyonel beslenme uzmanı Helouse Odebrecht, tüm gıdaların rafine gıdalardan daha sağlıklı olduğunu belirtti. “Ve bugün menüye kepekli yemeden sağlıklı beslenme hakkında konuşamayız” diyor.
Beslenme uzmanı, kepekliğin arıtma veya sanayileşme sürecinden geçmemiş olan yiyecekler olduğunu açıklar. Yani, tamamen besindir. Genel olarak, pirinç, buğday, çavdar ve yulaf gibi tahıllar, unları ve ekmek, kek ve kurabiye gibi ürünler. Bununla birlikte, yasalar onları bir bütün halinde sınıflandırmasalar da, arıtma sürecinden geçip geçmeyebileceklerini vurgulayan şeker, yağ ve tuz gibi gıdalara da dikkat çekebiliriz.
Yine de, Helouse'a göre, tüketici için, bu bilgiyi anlamak ve almak çok önemlidir, çünkü rafine edilmemiş (bütün) gıdalarda tahıl kabuğu, kepek, tahılın koruyucu filmi ve böylece vitaminler, mineraller gibi tüm besinleri kalır. , lifler ve biyoaktif bileşikler. “Bu kısımlar tahılların kendisinin gelişimi, korunması ve beslenmesinde önemlidir” diye ekliyor.
Beslenme uzmanı, ANVISA (Ulusal Sağlık Gözetim Ajansı) tarafından düzenlenen mevzuat uyarınca, tahıllar (pirinç, yulaf, arpa) gibi yiyeceklerin, bu tahılların unlarının (buğday, pirinç, yulaf) ve ekmek, makarna, kraker gibi türevlerinin açıklar. kekler tam sürümde bulunur ve etiketteki tam açıklamayı içermelidir.
Ayrıca okuyun: Kahverengi Ekmek: İyi Bir Ürün Nasıl Seçilir
Peki neden tüm ürünler gerçekten ayrılmaz?
Herkes bilmiyor, ancak entegral olarak satışa sunulan çoğu ürün ayrılmaz değil. Bu, birçok insanın sağlık yararları getireceğine inandıkları bir ürünü satın almaya kandırıldığı anlamına gelir.
Bu hatalı bir mevzuat meselesidir. ANVISA Kararı 263/2055, tahıllara, nişastalara ve unlara dayalı ürünleri düzenler ve aslında ürünün bütün olduğu iddiası için asgari miktarlar belirlemez. Bu nedenle, ürün bileşiminde herhangi bir miktarda unu kullanıyorsa, etiketleme formülasyonunda% 5 veya% 100 tam unu içeren tam unu bulunduğunu iddia eder, diye açıklıyor Helouse.
ANVISA Kararı 263/2055, tahıllara, nişastalara ve unlara dayalı ürünleri düzenler ve aslında ürünün bütün olduğu iddiası için asgari miktarlar belirlemez.
Öyleyse, diyetisyeni devam ettiren, tüketiciyi satın alan “Tam tahıllı ekmek” nedir? % 5 tam buğday unu ve kalan beyaz un ile, tam tahıllı ekmek tüketmeyeceksiniz ya da tam tahıllı ürünlerin sunduğu avantajları alamayacaksınız.
• 2014 yılının başında, Rio de Janeiro Adalet Divanı, ekmek üreticilerinin, tam tahıllı ekmek paketlemesini, ürünlerin bileşimindeki tam un içeriğinin gerçek içeriği hakkında bilgilendirmesi için 180 günlük bir süre belirledi. Bu kamu sivil eylemi tüketicilerin şikayeti tarafından getirildi. Kararla, şirketler ürünlerinin% 100,% 10 veya% 1 ayrılmaz mı diye bilgilendirmeleri gerekecek, Helouse'u vurgulamaktadır.
Ayrıca, beslenme uzmanına göre, 2012'de şikayetlerden de, mesele o kadar alakalı hale geldi ki, Ulusal Kongrede, 5.081 / 2013 no'lu tasarı, Onofre Santo Agostini’nin kendi kendini aramak için bütün, ürün bileşiminde tam tahılın% 51'inden daha fazlasına sahip olmalıdır. Ayrıca ekmekleri etiketlemek için iki kategori daha yaratılacağını öngörüyor: yarı-bütün veya eklenmiş tam un (bu tanelerin% 15 ila% 51'i ile) ve ifadeler olmadan? veya yüzde% 15'in altındaysa "yarı integral". Tasarı henüz genel kurulda oylanmak için bir tarih bulunmuyor mu?
Helouse, bütün yiyeceklerin rafine yiyeceklerden daha sağlıklı olduğunu ve şu anda menüye bütün yiyecekleri eklemeden sağlıklı beslenme hakkında konuşmanın mümkün olmadığını vurgulamaktadır. “Çok sayıda ürün var, çok sayıda marka var, ancak pratikte gördüğümüz şey, bazı durumlarda, tam olmasına rağmen, kompozisyonun hala daha fazla unu olduğu?
Yemek gerçekten bütün olup olmadığını nasıl öğrenilir
Bu gerçeklikle karşı karşıya kaldığımız soru ortaya çıkıyor: nasıl bir bütün yemek seçilmeli?
Helouse, ürünlerin gerçekten bir bütün olup olmadığını nasıl bileceğini açıklar: bileşimin hazırlayıcı yemeğinin bir bütün olup olmadığını bilmek gerekir. “Ve bu kolay bir iştir, sadece gıda maddelerinin listesini okuyun, ambalajdaki beslenme masasının yanında” diyor.
Beslenme uzmanı, bileşenlerin azalan sırada göründüğüne işaret ediyor. Yani, listede en çok ilk olan şey. Listede ilk sırada bulunan kepekli un, yasanın gerektireceği yüzde içinde olduğu anlamına gelmez,% 51, ama en azından zaten sanayileşmiş undan daha fazlasının olduğunu gösteriyor, bu iyi mi?
% 100 kepekli bir ürün için Helouse, beyaz buğday unu (bileşenlerinde demir bakımından zengin un ve folik asit olarak tanımlanmaktadır) veya diğer unun bileşiminde görünmediğini belirtir.
Helouse, "Keten tohumu, susam tohumu, ayçiçeği külçesi, kinoa, amaranth gibi tahıllar da% 100 tam tahıl ekmeklerinin bileşenleri olabilir" diye ekliyor Helouse.
Yani şimdi biliyorsunuz: Ürünler hakkında okuduğunuz her şeye inanmıyor musunuz? özellikle paketin önünde. Genellikle, "reklam yanıltıcıdır".
Gerçekten önemli olan, etiketin arkasına yazılan şey, yani bileşenlerin listesi. Listedeki ilk ürün olarak unun tamamını mı arıyorsunuz? Ürün% 100 tam olmamakla birlikte, sanayileşmiş undan daha fazla un olduğu kesindir.
ZEITGEIST: MOVING FORWARD | OFFICIAL RELEASE | 2011 (Mayıs Ayı 2024)
- gıda
- 1,230
