Bıçaklar nasıl keskinleştirilir: 4 kesin ve güvenli yol

Bıçaklar, dünyadaki herhangi bir mutfakta temel araçlardır! Ve kişi aileye yemek pişiren günlük bir ev hanımı ya da büyük bir restoranda çalışan ünlü bir aşçı olursa olsun, bıçağın "işini iyi yapabilmesi için" her zaman keskin olması önemlidir.

Bir bıçağı keskinleştirmek, örneğin lavabonun kenarında herkesin yapabileceği basit bir hareket veya çok fazla bilgi ve pratik gerektiren daha karmaşık bir sanat olabilir. Temel olarak beklenen sonuca ve ayrıca bileme aletinin değerine de bağlıdır.

İtalyan Gennaro Cannone adlı restoran şefi Alessandro e Frederico'ya göre, her bir profesyonel farklı türde bir bıçak kullandığından, bıçak bileme hakkında konuşmak biraz özneldir. Örneğin sushiman, daha fazla bıçak gerektiren asil etlerle çalışanlara göre daha ince bıçaklara sahip bıçaklar kullanıyor. Her bıçağın bir işlevi vardır, farklı bir nokta?

Ancak her bıçağın özelliklerine rağmen, aşağıda bu aletleri netleştirmek için bilinen en iyi yöntemlerden bazılarını biliyorsunuz.

1. taş bıçak bileme nasıl

Aşağıdaki yönergeler ve püf noktaları ObentôMania'nın Japon öğle yemeği kutusu franchise ağının yöneticisi Wilson Kano'ya aittir. “Günlük hayatımda balıkları ve malzemeleri iyi oryantal mutfağın ihtiyacına göre dilimlemek için çok fazla bıçak kullanıyorum. Bu nedenle, bıçaklar çok gerekli araçlardır, bu yüzden daima keskin olmaları gerekir?

Ayrıca okuyun: Mutfakta Kullanmak İçin 10 Büyükanne Püf Noktaları

1. İlk olarak, taşı yaklaşık beş dakika ıslatmak gerekir. Bir öneri onu su ile bir kap içinde bırakmaktır.
2. O zaman taşın iki tarafının da olduğu dikkat çekiyor: Bir tane daha gözenekli ve bir tane daha yumuşak. Düzenli bıçak bileme makineleri genellikle taşın yalnızca tiner (daha az gözenekli) tarafını kullanabilir.
3. Bıçağı taşın her yerine kaydırın. Bu onunla yaklaşık 30 derecelik bir açıyla.

Wilson Kano “Bu, taşı boyunca çok ince bir şekilde kesmek gibi” diyor. Aşağıdaki videoda ayrıca keskinleştirme için basit ve hızlı bir yöntemi de inceleyin:

2. Öğütücü bir bıçak keskinleştirmek için nasıl

Zımpara bir? Taş tekerlek? motor tarafından döndürülmüş. Parça bir tezgah üzerine sabitlenmiştir. Bu, daha fazla özen gerektiren bir yöntemdir.

1. Makine bıçağına yağlama yağı sürün, çünkü bu, keskinleştirirken bıçağın korunmasına yardımcı olur.
2. Bıçağı üzerinde 45 derecelik açıyla tutarak öğütücüyü açın.
3. Bıçağı öğütücüden tabandan uca doğru dikkatlice hareket ettirin.
4. Bu işlemi üç veya dört kez tekrarlayın.
5. Bıçağı ters çevirin ve diğer tarafı keskinleştirmek için işlemi tekrarlayın.

Wilson Kano, bileme bıçaklarının bileme makinesi ile bilenmesi, yaralanma riski nedeniyle daha fazla beceri gerektirdiğine dikkat çekiyor. “Ekipman ve eylem üzerinde tam kontrol sahibi değilseniz bu tekniği kullanmamanızı tavsiye ederim” diye uyarıyor.

3. chaira ile bıçak keskinleştirmek için nasıl

Wilson ayrıca bıçak kenarını döndürmek için kaira kullanmaya ilişkin ipuçlarını veriyor.

1. Su ısıtıcısını ucu yukarı bakacak şekilde tutun.
2. Bıçağı, chiara'nın tam uzunluğunu yaklaşık 20 derecelik bir açıyla kaydırın, dışarıdan hareketler yaparak daima kendinize zarar vermemeye dikkat edin.
3. Bıçağın her iki tarafındaki aynı hareketi ve hareket sayısını tekrarlayın.

Wilson Kano, “Fikir, çok ince bir chiara dilimi almanın yanılsaması” diyor. Aşağıdaki videoda, Vicente da Silva Filho, bıçak bileme çatalı kullanmanın yollarını da öğretiyor. Kontrol etmeye değer:

4. Keskinleştiriciyle bıçak bileme

Bıçak bileme makineleri / bileme makineleri kolayca satılabilir ve bunları kullanmanın yolu da oldukça basittir:

Ayrıca oku: Günlük mutfağı kolaylaştırmak için 4 ipucu

1. Bıçağı kalemtıraşın içine yerleştirin.
2. Bıçağı ileri geri kaydırın ve ekipmanın verdiği sözü sağlamasını sağlayın.

Diğer iki yöntemi de göz önünde bulundurarak genellikle kalemtıraş kullanmıyorum? taş ve chaira? çok daha verimli. Ama kullanmak isteyenler için basit mi? Yorumlar Wilson.

Bıçak Bileme: Hangi Yöntemi Seçmeli?

Ancak belirtilen seçeneklerden bıçakların bilenmesi için en kolay / önerilen yöntem nedir?

Wilson Kano, en kolay yöntemin şüphesiz elektrikli kalemtıraş olduğunu açıklar, çünkü bıçağı kullananlar için herhangi bir risk yoktur. “Ancak, ben taş ve chaira gibi geleneksel yöntemleri kullanmayı tercih ediyorum” diyor.

Gennaro Cannone, özellikle dalında, öğütme işlemi sırasında taşı her zaman ıslak tutmak için taş ve suyun kullanıldığını gösterir. Bu bıçağın çizilmesini önler. İşte ipucu!

Seramik bıçağı nasıl keskinleştirilir?

Seramik bıçağınız var ve nasıl keskinleştireceğinizi merak ediyor musunuz? Bu tür bir bıçak için belirli bir kalemtraş olduğunu unutmayın, ancak fiyat genellikle biraz yüksektir.

Ayrıca okuyun: Bulaşık makinesinde nasıl pişirileceğini öğrenin

Başka bir yol, seramik bıçağı keskinleştirmek için bir elmas taş kullanmaktır:

1. Bıçağı taştan yaklaşık 15 ila 20 derece eğin.
2. Bıçağı bıçak boyunca geçirin.
3. Bıçağın her iki tarafında hareketi birkaç kez tekrarlayın.
4. Kullanmadan önce bıçağı temizleyin (yemeği kesmek için).

Seramik bıçak satan bazı firmaların, müşterilerine bu bıçakların bileme hizmetini zaten sunduğunu eklemeye değer.

Nerede bıçak bileme ürünleri satın alınır?

Brezilya'da çevrimiçi mağazalarda bu amaçla kalemtraş ve diğer ürünleri satın alabileceğiniz galeriye göz atın:

Tramontina Bıçak Bileyici, Americanas üzerinden 64,15R.

Ayrıca bakınız: Mutfaktaki kötü kokuların giderilmesi

Casadicor'da $ 369'a kadar Seramik Bıçak Bileyici

Tramontina Çift Taraflı Bıçak Bileyici Americanas'ta US $ 42.99

Dets at Whetstone 5,37 $ için

ViaInox sitesinde 107,41R R karşılığında Diamond chaira

Walmart şirketinde 109,90 RR Emery

Konbini'de 251,90R € 'ya kadar bıçak bileme taşı

Artık bıçakları bilemek için ana kurallara sahipsiniz. Kullandığınız yöntem ne olursa olsun, dikkatli olmayı unutmayın, sonuçta, bıçakla oynamaz. Bunları her zaman güvenli bir yerde saklayın (özellikle evde çocuklarınız varsa).

Hapishanelerde Bugüne Kadar Yapılan En Akıl Almaz 8 Silah (Mayıs Ayı 2024)