Balıkların sağlığımıza sunduğu faydaları sıklıkla duyuyoruz. Ve varlar ve çok alakalılar. Ancak az sayıda insanın bildiği şey, bazı balık türlerini yemenin çok zararlı olabileceği.
Bunun nedeni balıkların ve diğer deniz ürünlerinin, özellikle ağır metallerin (Bakır, Kurşun, Merkür, Arsenik ve Kadmiyum) kirlenmesidir. Sonuç, bu ağır metallerin aşırı tüketimidir.
Klinik Onkoloji Kliniği'ndeki (Clinonco) beslenme uzmanı Fernanda de Campos Prudente Silva, toksik metallerle kontamine olmuş gıdaların sık tüketilmesinin karaciğer çalışmasını aşırı yüklemek ve vücudun dengeli çalışmasını engellemek için zararlı olduğuna işaret etmektedir.
Kirlenme nasıl oluşur?
São Paulo'nun İşlevsel Beslenme Kliniğinde beslenme uzmanı olan Pâmela Miguel, cıvaların sularda mevcut olan ana ağır metal olduğunu ve en yüksek toksisite derecesine sahip olduğuna işaret ediyor. Kirlenme şu şekilde gerçekleşir: cıva, atmosfere, çoğunlukla fosil yakıtların yakılmasıyla serbest bırakılır ve suya bırakılır. Balık ve deniz ürünlerinin çoğunun kirlendiğini söylüyor.
Bununla birlikte, beslenme uzmanı Pamela'nın vurguladığı gibi, bu ağır metalin seviyeleri, özellikle balıklar arasında büyük farklılıklar göstermektedir. • Crappie, büyüklük, habitat, diyet ve yaşın tümü cıva seviyelerini etkiler. Yırtıcı balıklar, yani, diğer balıkları yiyen ve besin zincirinin tepesindekiler, daha yüksek bir civa seviyesine sahip olma ihtimalinin daha yüksek olduğunu açıklıyor?
Pâmela Miguel, cıva ile kirlenmiş balık ve deniz ürünlerinin aşırı tüketiminin bu metalin insan organizmasında birikmesine yol açabileceğini ve merkezi sinir sistemi bozuklukları (yanılsamalar, halüsinasyonlar, intihar eğilimleri), azalan bağışıklık, böbrek değişiklikleri ile sonuçlanabileceğini ekler. . “Bu aşırı tüketim, bazı dejeneratif hastalıklarla da ilişkili görünüyor” diyor.
Nelerden kaçınmalıyız?
Aşağıda, beslenme uzmanı Pamela, kaçınılması veya yenilmemesi gereken balık ve deniz ürünleri türlerini belirtmektedir. Bunlar, besin zincirinin en yüksek bölümünü işgal eden en büyük balıklardır:
- kedibalığı
- Tavus kuşu bas
- Beyaz hake
- tekir
- uskumru
- orfoz
- ringa
- Karides (süzülme özelliği nedeniyle sudaki yabancı maddelerin çoğunu emebilir)
Beslenme uzmanı, daha küçük balıkların ve diğer deniz ürünlerinin hala cıva içerdiğini, ancak daha küçük miktarlarda olduğunu ve diyette dengeli bir şekilde tüketilmesi gerektiğini ekliyor.
Tüketim için iyi balık ve deniz ürünleri nasıl seçilir?
Balık ve deniz ürünleri tüketimi de sağlığımıza birçok fayda sağlar, ancak ürünü seçerken ve satın alırken bazı önlemler almak önemlidir:
Balık
- Saklama koşullarını kontrol edin: soğutma veya kalın buz;
- Gövde: Firma ve yaralanma olmadan. Ölçekler korunmalıdır. Sekresyon olmadan nemli olan cilt, oozlar, parlak ve ete iyi yapışmış;
- Gözler: Parlak, sağlam ve net;
- Solungaçlar: kırmızı (gri solungaçlarla balık almayın);
- Koku denizin karakteristik olmalı;
- Zaten temiz veya fileto / fileto olan balıkları satın alırken: Kesimin zamanında yapılmasını tercih edin ve etin dokusu sağlam olmalıdır.
Kamerun
- Gövde: Kıvrımlı ve türlerin karakteristik renkleri olan ve lekesiz (her türün karakteristik bir rengi vardır);
- Kabuğu ve eti: sağlam olmalı.
Kalamar ve Ahtapot
- Denizin karakteristik kokusu;
- Cilt: pembe ve jelatinimsi sümüksüz;
- Beyaz et.
Istakoz ve Yengeç
- Canlı: en aktif olanı seç;
- Ölü: Bütün havlamalar ve pençeler.
Midye ve Deniz Ürünleri
- Kabuğu kapalı, çatlak veya deliksiz olanları seçin;
- Koku denizin karakteristik olmalı;
- Ellerine yerleştirilirken tartılmaları gerekir.
istiridye
- Sıkıldığında, herhangi bir ses çıkarmamalı ve vurulduğunda, ses sağlam olmalı ve oyuk olmamalıdır;
- Kabuğun dalgalanmasına göre istiridye yaşı doğrulanır: üç yaşından büyük olanlar en lezzetlidir;
- Renk: grimsi;
- Et: Sert ve parlak;
- Denizin karakteristik kokusu.
Balık yemenin faydaları nelerdir?
Balık tüketiminin vücudumuz ve sağlığımız için birçok faydası vardır. Pamela Miguel bazılarından alıntılar:
- İyi sindirilebilirlik için harika protein kaynaklarıdır;
- Diğer etlere göre düşük yağ ve kolesterol içerirler;
- Mineral kaynakları: kalsiyum (kemik ve kas sağlığı için önemli), magnezyum (kas sağlığı için önemli), fosfor (beyin işlevleri için önemli), demir (anemiyi önlemek için önemli), selenyum (bağışıklık sistemi için önemlidir) vb;
- Bunlar önemli vitaminlerin kaynağıdır: A vitamini, D, B kompleksi
Beslenme uzmanı Pâmela, bazı balıkların kontaminasyona karşı daha duyarlı olmaları nedeniyle, yukarıda belirtilen tüm yararları tehlikesiz olarak alabilmeleri için aşağıdaki türlerin tercih edilmesi gerektiğini belirtmektedir:
- somon
- sardalya
- alabalık
- boyalı
- morina
- Ton balığı
Bahsedilen faydalara ek olarak, Pâmela Miguel, bu balıkların ortak bir özelliğine sahip olduğunu ekler: soğuk su mu ve omega 3 içeriyor mu? Bu da, anti-enflamatuar etkiye sahiptir ve kardiyovasküler, nörodejeneratif, diyabet gibi çeşitli hastalıkların, kötü kolesterolün azalmasına ve iyi kolesterolün artmasına katkıda bulunmasının önlenmesiyle ilişkilidir.
Fernanda de Campos Prudente Silva, erkek arkadaş olarak balık, levrek, diğerleri arasında, omega 3'ün yüksek konsantrasyonu için de iyi bir seçenek olduğunu ekliyor? güçlü bir anti-enflamatuar olmasının yanı sıra, vücuttaki hücre ve doku hasarını onararak da etki eder. Bilişsel işleve yardımcı olmasının yanı sıra, uyku kalitesini ve kan basıncını yükseltir ve PMS semptomlarını azaltır.
Beslenme uzmanı Fernanda ayrıca, sardalyaların, omega 3 bakımından zengin olmasının yanı sıra, birçok fonksiyon arasında kemik sağlığından sorumlu olan D vitamini seviyelerinin iyi olduğunu belirtiyor.
Artık en iyi balık türlerini seçmek ve sağlık açısından en fazla risk oluşturabilecek olanları fazla tüketmekten kaçınmak için iyi kurallarınız var.
Kaliteli ürünlerin alımını sağlamak için balık ve diğer deniz ürünlerini seçerken her zaman dikkatli olmanız çok önemlidir.
Hamileler hangi balıkları yemeli? (Mayıs Ayı 2024)
- gıda
- 1,230
