Bir yemeğin tadını tamamen ne değiştirebilir? Baharat! Yemek tariflerine eklendiğinde baharatlar (taze veya kurutulmuş) ve baharatlar şeklinde gelen bu aromatik içerikler, yemeklerin aroması ve lezzetindeki tüm farkı yaratıyor. Tuz ve karabiber baharatların temelini oluştururken, tatları desteklerken ve diğer malzemelerin öne çıkmasını sağladığında, otlar ve baharatlar yemeğe kişilik kazandırır, tarifleri ve tatları dokularına, aromalarına veya tatlarına göre dönüştürür.
Çoğu, belirli ülkelerin veya yerlerin karakteristik özelliği olduğundan ve çoğu zaman bu bölgelerin mutfağı ile ilişkilendirildiğinden, çoğu zaman tarihsel bir miras veya bir tarifin kökenini taşıyabilir. Diğer durumlarda, zaten tattığımız ve hafızamızda işaretlenmiş olan bir tarif veya yemeğe atıfta bulunur, çünkü tam olarak bu karakteristik lezzeti sunar.
Baharatların gastronomide kullanılması, mevcut baharat seçeneklerinin sayısız olması ve bunları birleştirmenin yolu, sadece pratik yaparak edinilen beceriler ve cesaret ve bilgi gerektirdiği için daha fazla yönlü olamazdı. Hepsinden iyisi, doğru ya da yanlış yoktur, hepsi zevkinize, ruh halinize ve mutfak kimliğinize bağlıdır. Kural yok, engel yok veya önyargı yok.
Mutfaktan bahsederken sıradan çıkmak yaygın bir uygulama haline geldi. Çok iyi bilinmeyen veya kullanılmayan malzemeler, en geleneksel öğünlere bile taze havayı veren ve damakları keskinleştiren yemeklerin hazırlanmasının bir parçası haline gelir.
Tariflerinize dahil etmek için farklı baharatlar
Şefler Helena ve Lucio Manosso için TV şovunun ilk baskısının iki katılımcısı olan? Masterchef Brasil? ve Salt & Pepper Consultoria Culinaria'nın sahipleri, gastronomide baharat kullanımı bir tablodaki boyalarla karşılaştırılabilir: renklerin yanı sıra baharat seçenekleri aşçının zevkine göre değişkendir. Çok az kullanılmış, ancak yemeğin arttırılması için büyük olasılıkların yanı sıra, profesyonellerden gelen ve bunların nasıl kullanılacağına dair ipuçlarının yanı sıra tarif önerileri:
Okumaya devam edin: Pişirme alışkanlıklarınızı değiştirmek ve daha sağlıklı yemekler hazırlamak için 14 ipucu
kereviz
Kereviz olarak da bilinen, çarpıcı ve çok aromatik bir tada sahip bir sebzedir. Sapı çorba ve geleneksel tavuk salpicão'nun yanı sıra et suyu ve diplerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır. Yapraklar bir sebze tavada kızartma için bir baz olarak gelebilir mi? profesyonelleri yönlendirir.
tarifler:
- Tavuk Salpicão: Bu tarifte kereviz sapları tarife daha fazla netlik getirmek için kaynak olarak kullanılır.
- Kereviz Risotto: Burada, tariflerdeki sapları kullanmaya ek olarak, yaprakları da yemeğin dekorasyonunu tamamlar.
geberotu
Reçeteleriyle tanınan kapari aslen Akdeniz bölgesindendir. Balık ve deniz mahsulleri ile iyi gider ve et carpaccio ile birlikte giden sosta vazgeçilmez mi?
Ayrıca okuyun: 15 En Sağlıklı Süpermarket Yiyecekleri
tarifler:
- Kapari soslu somon: Somona eşlik etmek için harika bir seçenek, burada sos basit ve pratik bir hazırlığa sahip.
- Kapari soslu Carpaccio: Bu sosun püf noktası, kapari yoğurmak: bu lezzetlerini daha belirgin hale getiriyor.
pırasa
Mutfakçılar pırasanın aynı soğan ve sarımsak ailesinin bir ampulü olduğu, fakat kuzenlerinden daha narin bir lezzet olduğunu netleştirir. Salatalarda çiğ olarak yenilebilir veya sote ve çorbaların yanı sıra kişilere ve turtalara da dayanabilir.
tarifler:
- Pırasa Quiche: Pırasa bu hızlı ve kolay tarifin yıldızı.
- Havuç ve Pırasa Bulutu: Hafif yemekler gerektiren o günler için harika, az miktarda malzeme kullanın ve ızgara bir tavukla harika görünün.
fesleğen
Fesleğen veya fesleğen olarak bilinen, Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılan aromatik bir bitkidir. Yaprakları narindir ve yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmamalıdır, fakat bulaşıkları bitirmek için kullanılır. Profesyoneller, "Balık ve makarna ile iyi karışıyor ve pesto sosunun ana maddesi." Diyor.
tarifler:
- Caprese Salatası: Gurme bakışlı bu salata, alfavaka kullanımı nedeniyle basit bir uygulama ve vurgulanmış bir tada sahiptir.
- Pesto sosu: Alfavaca veya fesleğenin ana madde olduğu İtalyan temel tarifi.
Yıldız anason
Çin menşeli, güçlü bir anason tadı ve aroması vardır. Genel olarak deniz mahsullerinde, et sularında ve çorbalarda kullanılır, domuz eti ve ördek ile iyi gider. Helena ve Lucio için, Çin mutfağında yaygın olarak kullanılan Beş Baharat olarak adlandırılan baharat malzemelerinden biri.
tarifler:
- Safran soslu karides ve yıldız anasonu: baharat baharatlarında sote olarak kullanılır, karides eşliğinde karakteristik lezzetini ekler.
- Cevizli pirinç ve kırıntıları olan aromatik ördek: Yılbaşı gecesi akşam yemeği için mükemmel bir seçim olan ördek, sonuçta hiçbir değişiklik yapmadan başka bir kuşla değiştirilebilir.
kakule
Hindistan ve Sri Lanka'dan gelen baharatlar, aynı zencefil ailesindendir ve genellikle yeşil veya toz meyveler şeklinde satılır. Meyvelerde, tohumları içeriden salmak için kırmak gerekir. Arap ülkelerinde kahve ile tüketilir, ancak soslarda, et sularında ve baharat karışımlarının bir bileşeni olarak kullanılabilir, ayrıca şuruptaki tatlılar, dondurmalar ve meyveler?
tarifler:
- Tarçın ve kakule pilavlı tavuk: Kudüs bölgesinden tipik bir yemek tabağı, bir tavada yapılarak pratikliğini arttırıyor.
- Kanelbullar: tarçın ve caramom ile yapılan tatlı ekmek: İsveç'te geleneksel tatlı ekmek, ülkede çok yaygın. İnce hamur ve vurgulu tarçın tadındadır.
kimyon
Profesyoneller, bu baharatın Akdeniz kaynaklı olduğunu, Meksika ve Bahian mutfaklarında yaygın olarak kullanıldığını açıklar. Güçlü ve çarpıcı bir tada sahiptir, tahıl ve toz şeklinde bulunabilir. Kırmızı etle iyi gider ve Hint körili gibi baharat karışımlarında bir bileşen olarak kullanılır.
tarifler:
- Soğan ve kimyon ekmeği: Kimyon bu ekmeği daha aromatik ve lezzetli hale getiriyor.
- Sığır ve Kimyon Şeritleri: Kimyonu, şeritler halinde ana lezzet arttırıcı olarak getiren, yapımı kolay bir tarif.
köri
Aslında köri, kökeni M.Ö. 4000 Hindistan'a kadar uzanan çeşitli baharatların bir karışımıdır .. Legend, her Hint ailesinin kendi köri tarifine sahip olduğunu söylüyor. Temel bileşenler arasında kimyon, zencefil, zerdeçal (sarı renkten sorumlu), karanfil, tarçın, anason ve çeşitli baharatlar ve diğer baharatlar bulunur. Tavuk ve sebzelerle iyi gider, fakat güçlü kişiliğinden dolayı, az miktarda kullanılmalıdır. patronları uyar.
tarifler:
- Mercimek Körili Tavuk ve Sebzeli: Mercimek, tavuk ve sebze gibi malzemeleri karıştıran bu yemeğin hazırlanması kolaydır ve 4 kişiye kadar servis yapar.
- Indian Curry Chicken: Çok sayıda versiyona sahip olan geleneksel tarif. Bu, köri sosu doğal yoğurt dayanmaktadır.
zencefil
Profesyoneller, bunun genel olarak Asya mutfağında, özellikle Tayland, Japon ve Çin mutfağında yaygın olarak kullanılan bir baharat olduğunu bildirmektedir. Baharatlı bir tadı vardır ve hem tuzlu hem de tatlı preparatlarda kullanılabilir. Kristalize formda da bulunur, İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri'ne özgü geleneksel Noel zencefilli çörekler bir ana maddesidir. Diğer bir ipucu, onu Brezilya usulü caipirinhamızda, limon ve şekerle birleştirilmiş olarak kullanmaktır.
tarifler:
- Havuç ve Zencefilli Pilav: Günlük yemeğinizi değiştirmek için mükemmel bir seçim olan zencefil hafif bir aroma bırakır. Izgaralara eşlik etmek için ideal çanak
- Zencefil ve Romlu Kurabiye: Joe Frogger olarak da bilinen, kökeni Massachusetts’tedir ve ünlü bir vatandaşı onurlandırır. En zorluları bile memnun etmek için netliği var.
küçük hindistan cevizi
Aslen Endonezya kıyılarındaki küçük adalardan, mutfak ve tıbbi kullanımından dolayı Orta Çağ'daki en değerli baharatlardan biriydi. Bir uyarı olarak, uygulayıcılar 5 gr'dan fazla hindistan cevizi tozunun tüketilmesinin halüsinasyonlara ve motor kaçakçılığına yol açabileceğini açıklıyor, ancak bu bir seferde birden fazla somun tüketmeye neden oluyor. Her zamanki miktarlarda sorun yaratmaz. Meyve şeklinde satılır (fındık) ve aromasını ve tadını korumak için kullanım sırasında rendelenmelidir. Patates püresi, beşamel sosu ve meyve reçelleri veya çikolatalı mus ile iyi birleşir.
tarifler:
- Baharat Tugayı: Karanfil, tarçın ve hindistan cevizli çikolata alışverişi yaparak bu tugay yeni bir lezzet kazanıyor.
- Piamontese pirinci: normal pilav için mükemmel seçim, bu pilav beyaz sos (beşamel sosu) ve mozzarella ve parmesan peyniri eşlik eder.
kırmızı biber
Kurutulmuş ve öğütülmüş biberlerden yapılmış, Macar ve Alman mutfağında yaygın olarak kullanılır. Kullanılan hammaddeye bağlı olarak daha hafif (tatlı kırmızı biber) veya baharatlı bir tada sahip olabilir. Goulash'ın ana maddesi İspanyol ve Meksika mutfağında da yaygın olarak kullanılır, Helena ve Lucio'ya bilgi verir.
tarifler:
- Gulaş: Orijinal Macarca tarifi, ancak Almanya'da çok popüler, hem tatlı hem de baharatlı kırmızı biber kullanan bir et güveç.
- Kırmızı Biber ve Sarımsaklı Kavrulmuş Tavuk: Uyluk ve tavuk göğsü, baharatlı kırmızı biber ve sarımsak, yemeğe daha da lezzet kazandırır. Bir aile yemeği için ideal.
haşhaş
Patronlar için kullanımı o kadar yaygın değildir, çünkü bitki yeşil bitkinin gövdesinden (lateks) elde edilen afyon, halüsinojenik madde ile ilgilidir.Haşhaş tohumlarının afyonla bağlantısı yoktur, olgun bitkiden elde edilir ve çoğunlukla ekmekleri, kekleri, kurabiyeleri ve turtaları ve meyve salatalarını tatlandırmak için kullanılır.
tarifler:
- Haşhaş Tohumları ile Sicilya Limonlu Kek: Limonla birleştirildiğinde haşhaş tohumu bu pastanın görünümünü ve tadını zenginleştirir.
- Haşhaş tohumu ve çiğ jambonlu Tagliatelle: lezzet katar ve tadı alındığında hamuru daha da gevrekleştirir.
Cumarí Pepper
Güneydoğu devletlerin tipik Brezilya kökenli biber. Küçük, yuvarlatılmış taneleri, yeşil renkte olup, orta derecede bir kokuya ve karakteristik bir tada sahiptir. Profesyoneller, baharat veya domuz eti baharat ve soslarında konservelerde, soslarda ve soslarda kullanım için ideal olduklarını söylüyorlar.
tarifler:
- Pişmiş ve Doldurulmuş Kibe Tarifi: Hızlı ve kolay yapılır, sadece kibe'yi birleştirin ve pişirin. Kara biber ile birlikte yapılan coumari biberi lezzetini daha da özelleştirir.
- Chayote ile karides yahnisi: karides sosu çırpıcı yapan cumarí biber, bu kabukluların lezzetini mutfağımızda çok beğenir.
adaçayı
Keskin lezzet, klasik saltimboca alla Romana'da göründüğü İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılır. Hassas olduğu için her zaman taze kullanılmalı, tercihen tereyağı veya zeytinyağı gibi bir yağ kaynağı ile birleştirilmelidir. Makarna, peynir ve sebzelerle iyi gider, İtalyan mutfağının en basit ve sansasyonel tarifleri arasında biraz adaçayı ve pecorino peyniri ile tereyağında pişirilmiş bir fettuccine var mı?
tarifler:
- Taze adaçayı ve tereyağı sosu: İtalyan yemeklerinde sürekli bulunması, bu sosu makarna için mükemmel bir seçimdir.
- Adaçayı ve Portakallı Tavuk: Sos ve portakal ve sarımsakla eklenmiş adaçayı, kavrulmuş tavuğa tazelik ve yumuşaklık kazandırır.
kekik
• Hoş bir tada sahip olan aromatik bitki, taze veya kurutulmuş olarak bulunur (kurutulmuş). Et suyu, turşusu, patates ve risottoları tatmak için kullanılabilir. Ayrıca kırmızı et, kümes hayvanları ve domates sosları için bir baharat olarak işe yarar?
tarifler:
- Sığır eti ve kekikli biftek: Izgaraya lezzet ve güzellik katmak için mükemmel seçim. Yemeğin hazırlanması ve sonlandırılması sırasında kullanılır.
- Kekik Pilav: Pirinci tatmak için kullanılır, et ve salatalara eşlik eder.
Baharatlar nasıl karıştırılır?
Dipler ve et suları, soslardan sos ve deniz mahsullerine ve infüzyonlara kadar birçok tarif için temel teşkil ettiği için mutfaktaki temel hazırlıklardır. Yaygın inanışın aksine, onları hazırlamak karmaşık değildir ve taze yapılmış çorbaların tadı ve aroması, hazır yapılmış çorbalara kıyasla sonsuz derecede daha iyidir. Daha az sodyum kullandıklarından ve koruyucu kullanmadıklarından daha sağlıklı olduklarından bahsetmeyin.
Sağlıklı beslenme arayışında ve sanayileşmiş gıdaları ve ürünleri dışlama eğilimindeki eğilim, kendi baharat karışımınızı hazırlamak için harika bir seçenek olabilir. Bu amaçla, mutfak danışmanları Lucio ve Helena yemeklerinizi hazırlarken kolaylaştırmak için çeşitli tarifler öğretir:
Sığır veya Tavuk Suyu
malzemeler
- 1 kg kemikte et (et suyu, ossobuco veya kaburgalar için; tavuk suyu, karkaslar ve baldırlar için)
- 1,5 litre su
- 1 kaba kıyılmış soğan
- 1 kaba kıyılmış havuç
- 1 kıyılmış kıyılmış kereviz sapı 4 diş ezilmiş sarımsak
- 2 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 buket garni (kekik, biberiye, maydanoz, pırasa yaprağı gibi bitkiler, buket şeklinde sarılmış ve mutfak ipiyle bağlanmış)
Yapmanın yolu
Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve soğuk suyla kaplayın. Kaynayana kadar kaynatın. Bu noktada, daha iyi lezzet ekstraksiyonu ve daha şeffaf bir et suyu sağladığı için, yavaş kaynama sağlamak için yangını azaltmak önemlidir. Oluklu bir kaşıkla, sıvının yüzeyinde oluşan kirleri (köpük) çıkarın. 45-60 dakika kadar kaynatın. Sıvıyı ince bir süzgeç elek içine süzün. Et suyu derhal kullanılmayacaksa, bir buz banyosunda 4 ° C'ye soğutun ve dondurun. Dondurucuda 30 güne kadar dayanır.
Bitkisel tuz
malzemeler
- 1 su bardağı deniz tuzu
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş fesleğen
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş maydanoz
- 1 çorba kaşığı limon biberi (karabiber ve limonla baharat)
Yapmanın yolu
Bitkisel tuzu hazırlamak için, işlemcideki (veya öğütücüdeki) herşeyi karışım homojen olana kadar çırpın. Hava geçirmez kavanozda 30 güne kadar saklayın.
Et için baharat karışımı
malzemeler
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 çorba kaşığı kimyon
- ½ çorba kaşığı baharatlı kırmızı biber tozu
- ½ çorba kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 çorba kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı kuru biberli biber
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş soğan
- ½ çorba kaşığı sarımsak tozu
Yapmanın yolu
Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kapalı bir kapta nemden uzak bir yerde saklayın. Bu karışım genel olarak kırmızı etleri baharatlamak için kullanılabilir, ancak sığır eti ile iyi gider. Hava geçirmez tencerede 30 güne kadar saklanabilir.
Kanatlı Çeşni Karışımı
malzemeler
- 1 inç soyulmuş ve doğranmış taze zencefil parçası
- 1 çay kaşığı kişniş taneleri
- ½ kıyılmış çekirdeksiz parmak biber
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı susam yağı
- ½ portakal (meyve suyu ve kabuğu rendesi)
Yapmanın yolu
Tüm malzemeleri (sıvılar hariç) bir havaneye yerleştirin ve ince dokulu bir macun elde edene kadar iyice zımbalayın. Sıvıları ekleyin ve homojen bir macuna kadar karıştırın. Sonra kullan.
Bu öneriler, bu baharatları günlük öğünlere sokmayı daha da kolaylaştırıyor ve mutfakta yeni lezzetler keşfetme riskini alıyor.
Karnıyarık Nasıl Yapılır? Ayşenur Altan Yemek Tarifleri (Nisan 2024)
- gıda
- 1,230
