Çikolatanın tüketilmesinin kalbi koruduğunu ve ruh halinizin gelişmesine katkıda bulunduğunu duymuş olabilirsiniz. Fakat bütün bunlar gerçekten doğru mu? Bu yemeğin sağlayabileceği faydaların tadını nasıl çıkarabilirim?
Son sorunun cevabı şudur: iyi seçimler yapmak! Ne de olsa, en popüler çikolataları tüketmek (şekerler ve yağlardaki riskler) sağlık açısından fayda sağlamaz, ancak riskler: kilo alımı; artan kolesterol; diyabet; yeme bozuklukları; diğerleri arasında.
Biri bilmeli, her şeyden önce, çikolataların yararları hakkında konuşurken, özellikle de kakao varlığından kaynaklanmaktadır. Ve bu bağlamda şu anda çok fazla işlevsel çikolata hakkında konuşulur.
São Paulo'dan bir beslenme uzmanı ve kilo kaybı uzmanı olan Ana Luisa Vilela, bir çikolatanın içinde bulunan kakao miktarının bu yemeğin işlevselliğini tanımlamaya yardımcı olduğunu açıklıyor. “Çikolatadaki kakao miktarı arttıkça, daha sağlıklı olacak” diyor.
Kakao Faydaları
Fonksiyonel beslenme uzmanı Helouse Odebrecht, kakaonun temel yararlarının, sağlık açısından yarar sağlayan bu gıdanın metabolizmasının ürünleri olan polifenoller denilen bileşiklerden geldiğini açıklıyor. Bunlar şunları içerebilir:
Ayrıca şunu da okuyabilirsiniz: Sizi aç bırakmayacak 5 hafif salata
- Vücuda oksidatif reaksiyonların önlenmesinde güçlü antioksidan aktivite (erken yaşlanma, kolesterol plaklarının oluşumu gibi);
- DNA hücre hasarına karşı koruma;
- Anti-enflamatuar ve antikanser özellikleri;
- Kardiyak ve vasküler koruma;
- Antimikrobiyal, antitrombotik, analjezik ve vazodilatör özellikler.
Beslenme uzmanı “Bütün bu özellikler bilimsel çalışmalarda kanıtlanmıştır” diyor.
Helouse, kakaoda bulunan polifenoller ve faydalar üzerine yapılan çalışma sayısının son yıllarda özellikle insan sağlığı ile ilgili olarak önemli ölçüde arttığını söylüyor. Son zamanlarda yapılan bazı çalışmalar, kakao ürünlerindeki polifenol içeriğini ve bunların işlemlerinin beslenme kalitesini ve polifenol değerini nasıl etkilediğini tahmin etmeye çalışmıştır. Çikolata böyle bir kakao ürünüdür. Bu çalışmalar, işlem basamakları sırasında fenolik bileşiklerin profilini etkileyen teknolojik yönleri sunmaya çalışmaktadır. Tohumlarda doğal olarak bulunanların yıkımını değerlendiriyorlar mı?
"Araştırma, çikolatanın besin içeriğinin temel olarak büzülme ve acı çekmeyi azaltmaya yardımcı olan çikolata aroması geliştirmek için atılan adımlarda imha edildiğini gösteriyor" diye ekliyor beslenme uzmanı.
Bu nedenle Helouse, beyaz çikolata hariç süt veya bitter çikolata üretiminin, tat için zarar vermeden, sağlık için bu önemli bileşiklerin korunmasına ihtiyaç duyulmaması durumunda, teknolojik yenilik için büyük bir potansiyele sahip olduğunu açıklıyor. "Çikolatanın işlevsel özelliklerini daha da azaltmak için, faydalarını korurken kaliteli çikolata yapmak isteyen şirketler, araştırma, araştırma ve inovasyonlara uyulmalıdır" diye bitiriyor.
Fonksiyonel çikolata nedir?
Bugün fonksiyonel gıdalar hakkında çok şey söylense de, herkes bunun ne anlama geldiğini kesin olarak bilmiyor.
Ayrıca bakınız: Lezzetli meyve suları hazırlamak için 20 meyve kombinasyonu
Helouse, işlevsel yemeğin, besin kalitesinin yanı sıra (vitaminler, mineraller, karbonhidrat, protein ve yağ gibi besinler gibi) hastalıkların önlenmesi ve sağlığı iyileştiren bileşiklere sahip olduğunu da tüm yiyecekler olarak açıklar. Örneğin, çeşitli fonksiyonlara sahip polifenollere sahip kakao; kardiyoprotektif olan resveratrol bulunan üzüm; bir anti-enflamatuar olan omega 3 keten tohumu; bağırsak florasına etki eden probiyotikli yoğurt; veya bir antikanser maddesi olan 3-indol karbinol olan brokoli örnek olarak verilebilir.
“İşlevsel bir çikolata veya işlevsel bir yoğurt veya işlevsel bir çerez gibi işlevsel bir ürün iddiasına sahip olan piyasada bulunan ürünler, bu atama ile pazara ulaşmak için Anvisa'nın test, kanıt ve onayını geçmelidir. Diğer bir deyişle, bir gıda ürününe yalnızca yetkilendirilmişse işlevsel olarak adlandırılabilir. Bu mevzuat mı?, Beslenme uzmanı ekler.
Ve unutmayın: kakao miktarı çikolatanın işlevselliğini tanımlamaya yardımcı olan şeydir. Böylece, işlevsel bir çikolata, sağlık yararları sunan önemli miktarda kakaoya sahip olacaktır.
İyi bir çikolata nasıl seçilir
Helouse, gerçekten işlevsel bir çikolata seçmek için ana yönergeleri verir:
1. Etiketin ilk bileşenine özellikle dikkat edin. Sağlıklı bir ürün seçmek için öncelikle ürünü oluşturan bileşenleri bilmek ve bunları nasıl yorumlayacağınızı anlamak önemlidir. İçerikler azalan düzende, yani yiyeceklerden en azına doğru düzenlenmiştir. Yani şekerle başlayan bir çikolata, kakao ile başlayandan daha sağlıklı bir seçenek olmaz mı? ”Diyor.
2. Nasıl tatlandırıldığını gözlemleyin. Etiket üzerindeki diğer içerikleri kontrol edin, daima içeren bu çikolataları tercih edin: daha yüksek bir kakao içeriği, daha az şeker, tercihen organik şeker kullanarak veya stevia, taumatin, malitol, ksilitol, eritritol gibi doğal tatlandırıcılar ile tatlandırılmış.
3. Bazı tatlandırıcı türlerinden kaçının. Aspartam, asesülfam-K veya monosodyum siklamat ile tatlandırılmış çikolatalardan kaçının.
4. Hidrojene yağdan kaçının. Helouse, “Hidrojenli yağ veya bitkisel yağ içeren çikolatalardan kaçının,“ sağlığa zararlı, kolesterolü arttıran bir yağ olarak tanımlanır ve vücudumuz tarafından tanınmaz ve diğer zararlar verebilir ”.
5. Fonksiyonel gıdalarla zenginleştirilenlere bahis yapın. Çikolata, lif (polidekstroz, insülin, guar zamkı), kollajen, hindistancevizi yağı, gobiberry veya kızılcık gibi meyveler ve chia, badem, proteinler gibi diğerleri gibi fonksiyonel gıdalarla zenginleştirilebilir. “Tüketici, bileşenlerin hiçbirinden habersizse, diğer besinler veya fonksiyonel gıdalarla zenginleştirilmiş bir ürünün araştırılması ve tüketilmesi önemlidir” dedi.
6. Koruyucu ve boyalardan kaçış. Ayrıca koruyucu maddeler ve suni renkler bakımından zengin ürünlerden de kaçının.
7. Kompozisyonları karşılaştırın. İyi seçimler yapmaya başlamanın iyi bir yolu, tüketilen şeyin içeriğini okumak ve diğer ürünler arasında karşılaştırmaktır. Sadece kalorilere değil, bileşenlerin bileşimine de yapış. Daha kalorili fakat daha sağlıklıysa daha iyi!? Diyor Helouse. Ana Luisa, her zaman% 70 kakaonun üzerindeki sürümleri seçmenizi önerir.
Ortak bir soru, birçok insanın işlevsel bir çikolata olduğunu düşündüğü keçiboynuzu ile ilgilidir. Ancak, Helouse, keçiboynuzu çikolata olmadığını açıklar. Genelde kakaoya duyarlılığı veya alerjisi olan kişiler için uygun olan bir çikolata ikame maddesidir. Bir bakladan elde edilir ve kakaoya çok benzer faydaları ve tadı vardır. Antioksidan ve antienflamatuar etkilere sahiptir ve aynı zamanda kardiyoprotektan olabilir mi?
Tat, kakaoya çok yakın olmasına rağmen, farklılıklar gösterir ve kişisel zevklere bağlı olacaktır. Kakaoya bir alternatif olabilir ve aynı zamanda gıdaya dahil etmek için sağlıklı bir alternatif olabilir?
Suçsuz yemek için 10 fonksiyonel çikolata
Aşağıda fonksiyonel çikolata önerileri içeren bir galeri bulacaksınız. Ana Luisa,% 50'den fazla kakao (tercihen% 70'in üzerinde) içerenleri seçmenin her zaman önemli olduğunu belirtir.
Natue'de 18,20 R $ karşılığında Organik Çikolata% 85 AMMA
Natue'da 5,50 R $ karşılığında Activeslim% 70
Nugali'de R $ 9,00 için Nugali Bitter Çikolata
Nu3'te Natue'da 4.90 Dolara% 70 Kakao
Chocolife Zerdeçal, Karabiber ve Portakal Natue üzerinde 2,40 $ için Senses
Natue üzerinde $ 2,40 Saf Kakao Chocolife Senses
Chocolife Natue Üzerinde 2,40 $ Kırmızı Meyveler Senses
Natue üzerinde 4,90 R $ için Çikolata 52% Kakao Flormel
Natue üzerinde 5.50 $ için Chocolife% 70 kakao
Temel Beslenme'de 12 Dolara Chocolift
Unutmayın: Etiketi okumak ve yorumlamak her zaman iyi seçimler yapmak için çok önemlidir.
Fonksiyonel Çikolatalı Tarifler
Helouse evde iyi fonksiyonel çikolatanın yapılmasının mümkün olduğuna işaret eder. "Sadece kompozisyonunu okuyarak kaliteli bir çikolata alın ve zenginleştirin." Beslenme uzmanının tarifine göz atın:
1. İşlevsel çikolata diskleri
- Bir su banyosunda eritilmiş 200 g çikolata% 70 (sıfır şekeri tercih edin)
- 1 yemek kaşığı chia
- 1 çorba kaşığı soyulmuş antep fıstığı veya kıyılmış badem
- 1 çorba kaşığı gojiberry veya kızılcık
hazırlanması:
Çikolatayı temperleyin (uygun erime sıcaklığına maruz bırakma ve sonra 28 ° C'ye soğutmayı içeren teknik). Soğuk bir tezgah ya da cam bir kabın üzerine yerleştirin ve bir spatula veya kaşıkla, 28 ° C'ye ulaşana kadar ya da soğuk hissetmek için dudağınıza biraz koyduğunuzda soğutun. Bu teknik, yağ parçacıklarının sabit kalmasına izin verdiği ve çikolata tekrar sertleştikten sonra erimemediği ve beyazlaşmadığı için çikolata ile çalışmak için en uygun yöntemdir. İnternette bu tekniği gösteren videolar var mı? ”Diyor Helouse.
Bundan sonra, kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. İki parmak doluncaya kadar silikon kek kaplarına yerleştirin. Sertleşmesine izin ver. Kapalı bir cam kavanozda saklayın.
Ürün verimi: 10 porsiyon / Kalori: 130Kcal
Beslenme uzmanı Ana Luisa ona tarifini veriyor:
2. Yulaf ezmesi ve kuru üzüm ile fonksiyonel çikolata
- 50g çikolata% 70 kakao
- 1 çay kaşığı kuşbaşı yulaf
- 1 çay kaşığı keten tohumu
- kuru üzüm
- 1 çay kaşığı gogiberry
- 1 çay kaşığı hindistancevizi yağı
hazırlanması:
50g% 70 erimiş kakao çikolatasında dökülmüş yulaf, keten tohumu, gojiberry kuru üzüm ve hindistancevizi yağı ekleyin. Karıştırın ve tavada şekerler yapın. Dondurularak sonra tüketilir.
Aşırı çikolata tüketiminin riskleri
Piyasada bulunan en popüler (fonksiyonel olarak kabul edilmeyen) çikolataların, şeker bakımından yüksek olduğunu hatırlatmakta fayda var. Bu nedenle, bu tür yiyeceklerin aşırı tüketilmesi sağlığa çok zararlıdır.
Çok fazla çikolata tüketme riski, kakao olan hammaddeden değil, sağlıksız ve sağlıksız yiyeceklerin dahil edilmesinden kaynaklanmaktadır. Özellikle rafine şeker, ağartmak için kimyasal bir katkı maddesi olan kimyasal olarak işlenmiş bir gıda olan beyaz şeker, Helouse'u açıklar.
Beslenme uzmanının eklediği gibi, şeker bakımından zengin yiyecekler, çeşitli hastalıklar ve sağlık sorunları ile ilgilidir, örneğin:
- şişmanlık
- diyabet
- Artırılmış Trigliserit ve Kolesterol Seviyeleri
- Artan kanser riski (bu hücreler şekerle “beslenirken”)
- Bağırsak florasında değişiklik
- Vücutta artan mantar
Bu nedenle, çikolataların sağlayabileceği faydaların tadını çıkarmak için, iyi miktarda kakao içeren ve şimdi fonksiyonel çikolata olarak bilinenleri seçerek iyi seçimler yapmak önemlidir.
Artık iyi çikolataları seçmek ve hatta kendi fonksiyonel çikolatanızı evde yapmak için en iyi ipuçlarına sahipsiniz.
Sağlıklı olmasına rağmen, fonksiyonel çikolataların fazla tüketilmemesi gerektiğini unutmayın. Bir beslenme uzmanı, bu tür yiyecekleri yemenin diyetinizde nasıl olması gerektiğini belirtmesi için en uygun profesyoneldir, böylece faydalarından gerçekten faydalanabilirsiniz.
Mikrodalga ile İlgili 8 Faydalı İpucu (Nisan 2024)
- gıda
- 1,230
