Doğal veya ev yapımı fermantasyon, dünyadaki diğer mezheplerin yanı sıra, bir hamur ve / veya pasta yapmanın en ilkel yoludur. Binlerce yıldır var olmuş, sonuçta, geçmişte sanayileşmiş mayalar yoktu.
İnsanların, temel olarak un ve suyla karıştırılarak yapılan bir hamur olan "levain" adını kullanarak doğal mayaya başvurmaları yaygındır.
Ev yapımı bir ekmek pişirme yapmak, teknik ve sabır gerektirir. Bir fikir edinmek için, bazı hazırlıklar ortalama bir hafta sürer. Ancak, bu tür bir fermantasyonda becerikli olan insanlara göre, sonuç, en belirgin şekilde, çok farklı tatlara ve daha iyi sindirilebilirliğe sahip daha rustik ekmekler.
Bombas de Chocolate’ın şef şefi Laura Borzani, ev yapımı maya kullanan yiyeceklerin daha yumuşak ve daha uzun sürdüğünü söylüyor. Ayrıca, tarifin doğal tadını korurlar ve mide ekşimesi semptomlarını azaltırlar. Doğal maya da daha iyi bir besin değerine sahip mi? ”Diyor.
Öte yandan, “Hazırlanırken çok fazla özen gösterilmesi gerektiğini ve beslenmesi gerektiğini açıklıyor. Çok iş var! Hazırlanması ve tarifi 2 saat içinde yapmanız yaklaşık 15 saat sürer. Kolaylık sağlamak için, süpermarket mayası daha sonra aranmakla sona erer.
Ayrıca bakınız: 27 ağız sulandıran gözleme tarifleri
Angela Oliveira, dış ticaret konusunda lisans derecesine sahip ve 32 yıl boyunca gıda ihracatçılarının ticari direktörü olarak çalıştıktan sonra, bugün Otan, Pitangas blogunu pişiriyor ve sürdürüyor. Ekmek yapımında ev yapımı fermantasyonu kullanır ve ana avantajları olarak öne çıkarır:
- Mükemmel kalitede ekmek;
- Kolay sindirilebilir ekmek;
- İyi sunum ekmekleri;
- Ekmek yumuşaklık için daha uzun sürer;
- Bruschetas, tost ve benzerlerinde kullanım sağlar;
- Düşük maliyet;
- Eklenen tahıllar ve diğer unlu varyasyonları kabul eder.
Kendi maya yapmanın dezavantajları arasında, Angela şöyle der:
- Sık sık besleyin, 1 hafta ile 10 güne kadar, ekmek yapın veya olmasın. “Zor değil, çünkü maden suyuna ve una sahip olmanız şartıyla rutine kolayca dahil edilebilir” diyor.
- En az 24 saat önceden ekmek yapmayı planlamanız gerekir.
- Fermantasyon yavaş olduğu için iyi bir sabrı vardır.
İlginçtir ki, evde demleme kullanan çoğu insan için, sürece dahil olan bakım çok önemlidir. “Doğal mayanın bir adı olmalı, bir erkeğin adı olmalı ve güçlü bir isim olmalı, örneğin benim adı Narcissus. Zanaatkar pişirmede acele ve endişe vakti yok!?, Yorum yapan Angela.
Özel olarak ev yapımı kek pişirme durumunda, bazı tarifler daha basittir ancak aynı zamanda daha kaliteli bir kek ve lezzet sağlar.
4 Ev Yapımı Maya Tarifler
1. Ekmek için doğal fermantasyon (Angela Oliveira tarafından)
Prosedürler ve malzemeler:
Ayrıca Oku: Carnivores Bile Sevecek 30 Vejetaryen Yemek Tarifleri
- Kapaklı steril cam kullanın.
- Her gün, suyu ve unu karıştırdıktan sonra, camı plastik kapla tamamen kapatmadan veya örtmeden ve kürdan ile 3 veya 4 küçük delik açmadan, kapağı sadece üzerine bırakarak kapatın.
- Uzun bir çubukla karıştırmak, karışımı topaksız bırakarak daha verimlidir.
- Camı güneş veya rüzgâr görmeyeceği bir yerde bırakın (rahatsız etmeyeceği ancak görülebileceği bir yerde).
- Maya seviyesini ve karışımın tarihini ve saatini işaretlemek için işaretçileri kullanın.
Adım adım:
- İlk gün: Tencerede 30 g (30 ml veya yaklaşık 2 yemek kaşığı) filtre edilmiş veya mineral su için 15 g (2 yemek kaşığı) un ekleyin. İyice karıştırın (ince bir karışım olacak).
- İkinci gün: herhangi bir ekleme yapmadan günde birkaç kez karıştırın.
- Üçüncü gün: 30 g (30 ml veya 2 yemek kaşığı) filtre edilmiş veya maden suyu ve 30 g (4 yemek kaşığı) beyaz buğday unu. Kuvvetlice karıştırın.
- Dördüncü gün: 15 gr (15 ml veya 1 çorba kaşığı) filtre edilmiş veya maden suyu ve 30 gr (4 çorba kaşığı) un. İyice karıştırın ve hatırladığınızda gün boyunca birkaç kez daha karıştırın.
- Beşinci gün: 30 g su (30 ml veya 2 yemek kaşığı) ve 30 g buğday unu (yaklaşık 4 yemek kaşığı).
- Bu günden sonra, karışım fermantasyon işlemine başlamalıdır. Olmazsa, maya hacim olarak ikiye katlanana kadar beşinci günde beslenmeye devam edin.
Mayadan sonra hazır:
- Ayrı 30 gr ve "dormansi" bırakarak 10 güne kadar buzdolabında saklayın.
- 10 gün sonra, ekmek yapmıyorsanız, 'yenileme' işlemini yapmalısınız, yani tekrar besleyin.
- Tekrar depolamaksa, az miktarda un ve su kullanın, örneğin 2 çorba kaşığı un ve 1 çorba kaşığı su. İyice karıştırın ve bırakın? Ana Sayfa? yaklaşık 4 saat boyunca sadece küçük delikli plastik filmle kaplanmış. Baloncuklar aktif hale geldikten sonra, 30 gram ayırın ve buzdolabında, tarih ayarının yapıldığından emin olarak kapaklı cam içinde saklayın.
- Geri kalan bağış veya atabilirsiniz,? Yenile? Mayalarınızın daima aktif kalması gerekir.
2. Ev yapımı Maya (şef Laura Borzani tarafından)
maddeler:
- 4 yemek kaşığı beyaz un
- 4 yemek kaşığı rafine şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 su bardağı su
hazırlık: Bir kapta şeker, un ve tuzu karıştırın. Sonra suyu ekleyin. Aynı kapta, karışımı iki gün dinlendirin. Örtmeyin. Böcekleri temizlemek için, nötr bir bezle örtün. Bu süre zarfında, her beş saatte bir, karışımı tahta bir kaşıkla karıştırın. Hazır!
Hazırlık Süresi: 48 saat / Zorluk derecesi: kolay
3. Ev Yapımı Maya (Levain)
Adım adım:
- İlk gün: 100 g tam un ve 100 g su ayırın. Plastik bir kaşıkla karıştırın ve mayayı bir tava ile kaplı cam bir kaba yerleştirin.
- İkinci gün: 100 g maya ayırın (kalan atma). Sonra 50 g tam un ve 50 g su ekleyerek plastik bir kaşıkla karıştırın. Tencereye geri koy.
- Üçüncü günden onuncu güne: 50 g tam un ve 50 g su ekleyerek 100 g mayayı (kalan atığı) ayırın. Her şeyi plastik bir kaşıkla karıştırın ve tekrar tencereye koyun.
kurallar:
- Her ne zaman mümkün olursa, maya kabın içinde büyümüş olup olmadığını kontrol edin. Kural "ne zaman maya hacminde artarsa, yarısını atın ve mayayı (50g su ve 50g un) besleyin" dir.
- Maya, onuncu günden önce (sıcakta) veya kısa bir süre sonra (soğukta) hazır olabilir. Hazır olduğunda, buzdolabında saklanmalı ve haftada iki kez, yarısını kullan ya da at ve mayayı tekrar besle.
4. Ev yapımı Kek Mayası
maddeler:
- 1/2 çay kaşığı krep tartar (şarap üretiminin bir yan ürünü, süpermarkette kurutulmuş baharatlarla birlikte bulunabilir);
- 1/4 çay kaşığı kabartma tozu.
hazırlık: tartar kreması ve kabartma tozu bir kapta karıştırılır. Normalde kimyasal mayayı gösteren tariflerde kullanın.
Ev yapımı maya ile yapılan 12 lezzetli yemek tarifleri
1. Doğal fermantasyonlu ekmek: doğal maya ile yapılan bir ekmeğin eşsiz tadını tatmak isteyenler için iyi bir öneri. Tarifte doğal yoğurt ile bir maya nasıl yapılır da dahil olmak üzere adım adım tüm vardır.
2. Ev yapımı Maya Çıtır Ekmek: Bu vegan tarifi ile çıtır kabuğa yapışan lezzetli bir ekmek yapmayı öğrenin.
3. Doğal Maya Rulo: Ne olduğunu ve sözde nasıl yapılır? Mesih'in Ekmek? ki bu adı taşıyorlar, çünkü bunu yapan kişinin "Mesih'in sabrına" sahip olması gerekiyor. Tarifte, mayayı nasıl hazırlayacağınız adım adım anlatılmaktadır.
4. Kepekli ekmek: Bu tarifte, en az 12 saat önceden hazırlanmış olması gereken bir "maya öncesi" kullanarak kepekli ekmek yapmayı öğrenirsiniz.
5. Fortune Cake: Batıl inançlardan bağımsız olarak, bu, doğal maya kullanımından dolayı hafif ekşi bir tada sahip lezzetli bir kekdir.
6. Elmalı Kek: Tarif, levain (doğal maya) ve elmalar, yumurtalar, un, süt, Demerara şekeri ve tarçınla birlikte diğer malzemelerin yanı sıra alır.
7. Doğal fermantasyon ekmeği: Tarif fındık, ayçiçeği çekirdeği ve macadamia fındık gibi malzemeleri alır. Sonuç olarak en azından çok lezzetli ve sağlıklı bir ekmek elde edilir.
8. Mısır unu ekmekleri: Mısır unu küçük kekler gibi görünür ve tadı mısır unu ile tatlı çimlerin mükemmel bir birleşimidir.
9. Çavdar Şekerli Şeker Kamışı Ekmeği: Ekmeği sevip farklı tatları tatmak isteyenler için bu harika bir ipucu.
10. Havuçlu Ekmek: Ekmek için farklı bir tarif, örneğin kahvaltı için ideal.
Aşağıda, şef Laura doğal maya ile yapılan iki tarif daha önerir:
11. Basit Ev Yapımı Maya Çikolatalı Kek (Şef Laura Borzani)
maddeler:
- 250 ml tam yağlı süt
- 250 ml bitkisel yağ
- 2 serbest yumurta
- 250 gram çikolata tozu
- 250 gram rafine şeker
- 500 gr. buğday unu
- 250 gram ev yapımı maya
Yapılışı: Bir kapta, çikolata tozunu şeker, un ve kabartma tozuyla karıştırın. Sonra sütü, yağı ve her iki yumurtayı yerleştirin. Hamur pürüzsüz olana kadar karıştırıcıyı beş dakika çırpın. Kitap için. Oval bir pişirme kabında, tuzsuz tereyağı ile yağlayın. Meyilli yağlanmış tavaya dökün ve önceden ısıtılmış fırında orta sıcaklıkta pişirin. İşlemi izleyin ve fırını açmaktan kaçının. Ortalama pişirme süresi: 30 dakika? Fırına bağlı olarak.
İpucu: Islak şurup ekleyin veya sadece pudra şekeri ile karıştırılmış tarçın tozu serpin.
Hazırlama Süresi: 40 dakika / Zorluk Derecesi: Kolay
12. Ev Yapımı Maya Ekmeği (Şef Laura Borzani)
maddeler:
- 350 ml filtrelenmiş su
- ½ yemek kaşığı tuz
- 125 ml yağ
- 3 serbest aralıklı yumurta
- 250 gram ev yapımı maya
- 1 kg un
Yapılışı: Bir kapta su, tuz ve ev yapımı mayayı karıştırın. Sonra üç serbest yumurta. İyice karıştırıldığında, hamur elinden çıkıncaya kadar unu yavaş yavaş ekleyin. Bu hamuru, bir bezle kaplı başka bir yağlanmış kaseye bölün. Hamuru yarım saat dinlendirin. Bir fırın tepsisine alın ve diğer yağla yağlayın. Form istenen şekle yuvarlanır ve fırın tepsisine yerleştirilir. Tekrar iki saat daha dinlenmelerine izin verin. Fırını 15 dakika 180 ° C'de ısıtın Fırın tepsisini yerleştirin ve gözlemleyin. Kahverengi bekleyin.
Hazırlama Süresi: 20 dakika (fırın ve dinlenme zamanı hariç) / Zorluk Derecesi: Kolay
Şimdi biliyorsunuz: ev yapımı sık sık biraz teknik ve sabır gerektirir. Ancak onu kullananlar buna değer olduğunu garanti ediyorlar. Mayayı denemeye ve yeni ekmek ve kek tariflerine atılmaya ne dersin?
Ekşi Maya ve Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır? (Nisan 2024)
- 1,230
